feaux
incaises + Peiits-fours secs
issants + etc.

IMMANDE
> @ Savarin + Mille Feuille + gic.

slma Place) Tél.: 731-6551
rd! cu dimanche

méme pendantlecaréme puisque ma
foi “cen’est pas dela viande”. Voila,
ons’en doute, un nouveau casse-téte

pour le pape.

A LA CONQUETE DE
L’EUROPE

De |’Espagne a la France il
n’yaqu’unpas. Pourtantc’estd’abord
dans les Flandres,alors soumises a la
domination espagnole,que le choco-
latarrive. A partirdece momentil ne
connaitra plus de frontiéres. En 1594
Scarlatti |’introduit en Italie. Vers
1646 levoici en Allemagne eten 1657
c’estautourdel’ Angleterre de subir
“T’épidémie”. Les Suisses qui ne le
découvrent qu’en 1697 vont rattraper

leur retard de fagon magistrale.

ET LA FRANCE ~

DANS TOUT CA?

Vers la fin du X Vle siécle les
Juifs portugais exilés l’introduisenta
Bayonne qui restera longtemps la
capitale du chocolat. Mais l’entrée
officielle du chocolat en France re-
monte a 1615. Le 25 octobre Louis

% XIII épouse Anne d’Autriche fillede

Philippe II. La future Reine n’ayant
point |’intention de se passer de sa
boisson favorite
a ramené dans

Saint-Honoré et de la rue de |’ Arbre
sec a Paris.

NAISSANCED’ UNE
INDUSTRIE

De boisson le chocolat de-
vient friandise, mais ce n’est vrai-
ment qu’au XXesiécle qu’il sedémo-
cratise, pour ainsi dire. Viennent
alors les noms d’illustres fabricants
hollandais: Van Houten; suisses:
Frangois-Louis Cailler, Philippe
Suchard, Charles-Amédée Kohler,
Henri Nestlé; francais avec ceux
d’ Auguste Poulain et Auguste Lanvin,
précédés de celui du célébre Antoine
Brutus Menier qui fonde, en 1824, la
plus importante chocolaterie au mon-
de, a Noisiel, au bord de la Marne.
Aujourd’hui on fabrique duchocolat
un peu dans tous les pays, mais il faut
soulignerla Belgique quise distingue
par une grande production de bou-
chées a pate fondante, sucrée et déli-
cieuse trés en demande 4a travers le
monde.

LE PORTRAIT DU
CHOCOLATRE
Le chocolat ne fait pas la dis-
tinction des classes. C’est pourquoi
on trouve ses
adeptes aussi

PH. ROGER VIOLLET

«Ce jeune cavalier et cette belle dame se régalent de chocolat». La
chocolatiére va devenir une piéce importante du service de table. En
argent uni ou a cétes, elle est plus ventrue que la cafetiére. Elle
posséde une «graine» apposée au couvercle. Ce petit chapeau pivote
sur lui-méme pour laisser apparaitre un orifice circulaire, dans
lequel on glisse un «moussoir » en ébéne, utilisé pour faire mousser
le chocolat. On distingue trés bien, sur cette gravure, la jeune femme

ses bagages tout E See bien chez les
cequ’ilfautpour || La marquise de Sévigné || p.p.c que
préparersoncho- chez les
colat. Plus tard ef i chocolat ouvriers, les
lorsque Louis || Parmilesplusferventsama- |} B.C.D.G, les
XIVépouseMa- |! teurs de cette boisson, la |} fministesre-
rie-Thérése la voltées, les in-

teléve est bien
assurée. Ne dit-
on pas que cette
reine a deuxpas-
sions : le roietle

chocolat. Peut-

étre trop pourson
malheur car
c’estaprés avoir
dégusté un cho-
colat de “onze
het pe ss
concocté par le
S51. S spre net

marquise de Sévigné. Le 11
février 1671, elle écrivait 4
sa fille :« Vous ne vous portez
pas bien, le chocolat vous
remettra>. Dans une autre
deses lettres, elle insistesur
les bienfaits du chocolat :
«Avant hier, je pris du cho-
colat pour digérer mon di-
ner, afin de bien souper, et
jen pris hier pour me nour-
rir et jeiiner jusqu’au soir ;

tellectuels et
méme les
“matchos”.
Du violoniste
au rocker, de
la diva a la
vieille dame
et du gendar-
me au voleur,
tous ont un
point com-
mun: ils ne
sauraient se
passer decho-

en train effectivement de se servir de ce «moussoir».

parts et lui ajouter quelques gout-
tes de colorant, assez pourobtenir
une belle teinte jaune tirant sur
Porangé. Fagonnercette pate colo-
rée en petites boules (ce sont les
jaunes des oeufs). Enrober ensuite
ces jaunes avec de la pate blanche
des trois parts qui restent et les
faconner en oeufs de la grosseur
désirée. Placerle toutsurun papier
ciré et réfrigérer.

Pour le chocolat :

250g (1/2livre) de chocolat semi-
sucré

1/4 de tablette de paraffine.
Préparation : Pendant ce temps,
faire fondre lechocolatetla parafine
au bain-marie. lorsque les oeufs
sont froids et que le chocolat est
bien fonduet bienmélangéavecla

Pits
La, Baguette

© £Echalte
OS - =i *

FAGON, méde- a + 3 colat. Avecun
cinduroi, qu’el- voila de quoijeletrouve plat- |) te) échan-
les’empressede || sant : c’est qu’il agit selon || tillon, il de-
mourirau grand Vintention». vient ardu de
soulagement de faire le por-
Madame de trait du
Maintenon -qui chocolatre.

elle aussi aime le roi et dés lors lui
impose la “drogue estrangére” dans
ses collations. En 1659 Louis XIV,
devant la popularité déferlante du
chocolat, accorde au Sieur David
Challiou, Grand Chocolatier de la
reine, le privilége exclusif de fabri-
quer et de vendre du chocolat. C’est
ainsi que le premier chocolatier fran-
cais ouvre boutique a |’angle dela rue

Mais, a bien y regarder, ons’apergoit
que cet amoureux pas ordinaire se
reconnait a sa pupille brillante et au
sourire béat qui vient éclairer son
visage dés que 1’on prononce lenom
sacré. En général il est bon enfant,
conciliant, fin connaisseur, aime les
arts, la tranquillité etse soucie peu du
“qu’en dira t-on”.

Q

RECETTE

OEUFS DE PAQUES
Ingrédients:
675 g.(1 1/2 lb.) de sucre a glacer
tamisé
125 g. (1/4 de livre) de beurre doux,
ramolli
1/2 boite de lait condensé sucré
(Eagle Brand)
30 ml. (2 cuillerées a table) de sirop
de mais (blanc de préférfence)

~

15 ml. (1 cuillerée 4 table) de va-
nille.

Pourlesjaunes: Quelques gouttes
de colorant jaune et quelques gout-
tes de colorant rouge
Préparation : Bien mélanger en-
semble lesucre glacer, le beurre,
le laitcondensé, lesirop de mais et
la vanille. Diviser la pate obtenue
en quatre parts; prendre une de ces

paraffine, piquerles oeufsavecune

fourchette, un 4 la fois, et les trem- foyeuied Piguet
per dans le chocolat fondu. Remet- Pains frangais
tre les oeufs sur un papier ciré et & patisseries
réfrigérer. Une fois refroidis, on | SE ay EOE
peut également décorer ces oeufs ie 5 :
selonles goitts (utiliser de la créme notre spécial té
a décoreren tube, c’est plus facile VANCOUVER:
a manipuler.) (604) 684-1371
Q ; North Vancouver:
(604) 9870227
Lonsdale Quay Market *

van den Bosch

PATISSERIE BELGE

Une délicieuse qualité, sans additif,

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