|
|
|
|
|

Lill

_ 12 - Le Soleil. de Colombie, vendredi 20 octobre 1989

LA VIE QUOTIDIENNE

ee een eee eee ee

ait ite ent Coe i

Opulente citrouille...
Soleil orangé

des derniers beaux jours

Par Claudine Lavallée

Leplus souvent, elle est ronde
et dodue. Parfois, elle est jaune
et parfois orangée comme un
soleil couchant. Fruit d’autom-

‘ne, elle enjolive de ses rondeurs

et de sa lumiére |’étal des

marchands de légumes. Pen- .

dant tout le mois d’octobre, elle
va «emparadiserm nos cuisines
puis le soir d’Halloween,
devenue fantomatique, elle
brillera sur le rebord de nos
fenétres faisant la joie des
enfants. Or ce fruit (car en
botanique, il s’agit bien d’un
fruit), cette énorme cousine de
la petite groseille et de la
délicate fraise jouit d’une
certainenotoriété. Pour Jean de
La Fontaine, elle est matiére a
réflexion dans «le gland et la
citrouille» et nous savons bien
que la gentille Cendrillon de
Charles Perreault lui doit un peu
son carosse des soirs de grands
bals.

Concours
de recettes
en collaboration
avec
Radio-Canada

Nom du concours:
Micro-Soleil

Adresser vos recettes a:
Micro-Soleil

700 Hamilton

Vancouver, C.B.

V6B 2R5

(a-s de Philippe Bourbeau)

Prix:

Un repas pour deux person-
nes d’une valeur de 100$ ou
un livre de cuisine (offert par
Les Librairies Colombiennes)
pour les personnes gagnan-
tes résidant trop loin de
Vancouver.

Le jury sera composé:

e du chef Bernard Corriveau,

ed’un__représentant de
Radio-Canada,

e d’un représentant du Soleil
de Colombie.

paar recettes gagnantes se-
ront publiées tous les mois
dans Le Soleil de Colombie.

Abra Cadabra...
Citrouille
ou «Pumpkin pie»,
me voila

A croire qu’elle ne soit bonne
qu’a cela! Et pourtant, elle se
sert en soupe, soufflé, gratin,
gateaux et confiture. Voici donc

quatre recettes venues des
quatre coins du monde afin de
redorer le blason gastronomi-
que de la citrouille.

Citrouille a la chilienne

Ingrédients:

4 tasses de citrouille cuite et
écrasée

1 tasse d’oignons émincés

1 1/2 tasse de poivrons verts et
rouges coupés menus

3 gousses d’ail épluchées et
écrasées

1/2 c. a thé de cumin en poudre
4 oeufs battus

2 tasses de mais frais ou gelés
1/2 c. a thé de poudre de Chili
1 tasse de gruyére ou émenthal

rapé

1/2 c. a thé de coriandre en
poudre

Une pincée de poivre de
Cayenne

Une pincée de poivre noir
1c. athé de sel
2 c. a soupe d’huile d’olive

Préparation:

e Faire sauter les oignons, I’ail
et les épices dans |’huile d’olive
jusqu’a ce que les oignons
soient transparents.

e Ajouter les poivrons et le sel.
Couvrir et laisser mijoter 10
minutes.

e Mélanger tous ces éléments
sautés a la citrouille écrasée,
aux oeufs battus et au mais.
Bien mélanger.

e Beurrer un moule en pyrex de
2 quarts environ. Etaler le
mélange dans le _ moule.
Récouvrir le tout de fromage
rapé. Mettre un couvercle sur le
moule.

e Faire cuire couvert au four a
3500 pendant 20 minutes et 15
minutes sans couvercle.

Potage au potiron
d’Aquitaine

Ingrédients:

1 kg de potiron
3c. a soupe de riz
1 litre de lait

e Faire bouillir le lait, y jeter le
riz lavé. Faire cuire pendant 1/2
heure a feu doux.

e Eplucher le potiron et le
couper en petits morceaux.
Faire cuire ces morceaux dans
trois quarts d’eau. bouillante
salée.

¢ Quand le potiron est cuit, le
passer au moulin a légumes.
Tenir la purée ainsi obtenue
dans une soupiére chaude.
Rectifier |’assaisonnement en
sel et poivre.

e Ajouter le riz au lait (toujours
chaud) a la purée de citrouille.
Mélanger hors du feu (attention
denepas mélanger sur le feu, le
lait risque de tourner).

e Si la soupe est trop épaisse,
on peut ajouter un peu d’eau de
cuisson.

Premiére variante

On peut faire cette méme soupe
en faisant cuire le potiron
strictement dans 1 1/2 litre
d’eau salée. D’autre part, faire
blondir des oignons émincés

dans du beurre a la poéle.
Une fois les oignons cuits,
mouiller alors avec |’eau salée
de cuisson du potiron. Verser
alors sur la purée de potiron.
Servir sur des tranches de pain
un peu rassi.

Deuxiéme variante

Ingrédients :

500 gr de potiron

500 gr de pommes de terre
1/2 litre de lait

1/2 litre d’eau de cuisson
Un peu de créme fraiche
1/2 tasse de gruyére rapé
Sel et poivre blanc

Préparation:

e Faire cuire les pommes de
terre a l’eau salée.

e Faire cuire le potiron a |’eau
salée.

e Passer pommes de terre et
potiron au moulin a légumes.
Mélanger les deux.

e Faire chauffer le lait. Ajouter
le lait chaud au mélange. Saler,
poivrer. Ajouter un peu de
créme au gout et bien mélanger.
e Parsemer de gruyére rapé et
faire gratiner au } four. Serir
chaud. :

Millassou
Ingrédients:

500 gr de citrouille

200 gr de farine de mais

150 gr de sucre

75 gr de beurre

5 oeufs

1/2 litre de lait

3c. athé delevure (baking soda)

Préparation :

e Eplucher la citrouille, la

’ découper en petits dés et la

mettre dans une casserole avec
un verre d’eau. Faire cuire
jusqu’a ce que la citrouille
s’écrase bien. Egoutter la
citrouille, la faire dessécher un
peu sur le feu en remuant cette
purée constamment (il faut

qu'elle devienne. aussi épaisse .

qu’une purée de pommes de
terre).

e Mélanger la farine de mais, le
beurre, le sucre, les oeufs
entiers et délayer avec le lait.
Parfumer selon votre goit:
rhum, vanille ou zeste de citron.
Travailler-_ce mélange a la
cuillére de bois, y incorporer la

- Sarladais

purée de citrouille et finalement
_ verser dans un moule a manqué.

° Faire cuire a four chaud
pendant une demi-heure. A la
sortie du four, saupoudrer le

gateau de sucre qui se mange de ;

préférence tiéde.

Confiture de citrouille

Ingrédients:
1 kg. de potiron (CHIOUMNG)
épluché

2 belles oranges
700 gr de sucre en poudre

e Eplucher le potiron, |e couper
en morceaux de 2 a 3 cm de
cété. Presser le jus des
oranges. :

e Dans une bassine, mettre un
peu d’eau et y verser le sucre.
Amener a ébullution et faire
cuire jusqu’a l’obtention d’un
sirop un peu lisse.

e Jeter les morceaux de potiron
dans le sirop, y ajouter le jus
d’orange. Faire cuire’ en

remuant délicatement avec une 4}
spatule de bois jusqu’a ce que |

les fruits soient tendres.

e Retirer les morceaux de
potiron en les sortant avec une
écumoire. Les mettre de cété.
e Continuer de faire cuire le
sucre afin d’obtenir un sirop trés
épais. Replonger les morceaux

aR

de potiron dans ce sirop.
Laisser cuire encore 5 minutes,
toujours en tournant, pour que
, les fruits n’accrochent pas.
e Retirer la bassine du feu et
mettre immédiatement en pots.
Couvrir aussit6t avec de la
parafine ou de la cellophane.

PERSONNES FONT DU |
~PATINAGE ARTISTIQUE |
_AU CANADA 7

cs
(Te

e)
(CO)

BS = o8