AFKO, Vol 25, N° 3 — automne 2010

Potage d'automne a la courge,
au Gouda et a la poire

Pour 4 portions

Ingrédients:

2 c. a soupe (30 ml) de beurre
1 oignon, haché

2 tasses (500 ml) de courge au choix pelée et coupée en dés
1 tasse (250 ml) de pommes de terre pelées, coupées en dés
1 poire, pelée et coupée en quartiers

3 tasses (750 ml) de bouillon de volaille

1 tasse (250 ml) de lait

1 pincée de muscade moulue

1 pincée de piment de Cayenne moulu

1/2 tasse (125 ml) de Gouda canadien, rapé
Sel et poivre du moulin, au goiit

Garniture

4 crotitons de pain

1 poire, tranchée finement
4 tranches de Gouda canadien, coupées en pointes

Instructions

Dans une grande casserole, fondre le beurre 4 feu mi-élevé et y faire revenir
l'oignon avec la courge, les pommes de terre et la poire. Mouiller au fond de
volaille et au lait, incorporer la muscade, le piment de Cayenne et assaisonner.

Porter a ébullition et mijoter une vingtaine de minutes ou jusqu'a ce que les
légumes soient tendres. Réduire le potage en purée 4a l'aide du mélangeur ou
du robot culinaire. Faire fondre le fromage Gouda canadien dans le potage
chaud et rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

Entre-temps, préchauffer le four 4 425 °F (220 °C). Sur une plaque 4 biscuit
couverte de papier parchemin, déposer les croditons de pain, couvrir de
tranches de poire et de Gouda canadien. Cuire au four 2 4 3 minutes pour
réchauffer, dorer le pain et fondre le fromage.

Au moment du service, déposer un croGiton de poire au Gouda canadien sur
chaque bol.

Source: www. plaisirslaitiers.ca 13