Ils doivent provenir de régions soigneusement déterminées, de cépa-
NM ges définis et étre élevés et vieillis selon des normes trés strictes. Ils ne
comportent pas, la plupart du temps, de mention de leur degré d’alcool.
On trouve tous les grands crus dans les deux premiéres catégories et d’ex-
cellents vins sirs et plus abordables dans la troisiéme catégorie.

Si vous achetez le vin en container, mettez-le en bouteille en une seule
séance pour éviter tout risque d’oxydation.

La bonne température...

Certains vins se magnifient a la chaleur, d’autres gagnent a étre frais.
Chambrez les premiers (mais sans les mettre prés d’une source de chaleur) et ra-
fraichissez les seconds (surtout pas dans le congélateur). Ces extrémes tuent le
bouquet et cassent le corps.

Tableau indicatif des services des Vins

Vins Température

Blancs secs, demi-secs et rosés 6a 11°

Blancs moelleux et liquoreux 5e

Vins jaunes Celle de la piéce de repas
Champagnes Qo

Mousseux wee

Beaujolais Frais ou température de la cave

Température de la cave ou de la
piece, pas plus de 14°
Bordeaux et Touraine rouge .., Chambrés a 15 — 16°
g Qualité
d’une cave
a vin

Bourgogne et Cotes du Rhone

Température constante de 10 a 12°

Obscurité (la lumiére nuit a la conservation du vin et de la robe).

Eviter les caves trop séches ou trop humides.

Proposé par M. Albert Salomon

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