Van den Bosck
es Pitisserte Belo.

731-0023 683-4994

Village Arbutus | Park Royal sud
731-0055 926-4401

DELICES DE PORC,
SAUCE CACAHUETES

500g de porc tendre coupé en tranches trés minces, 4 c. A soupe de
beurre de cacahuétes, 5 citrons verts, 1 piment frais, 3 gousses d’ ail,
1 c. 4 soupe de cacahuétes hachées, 2 c. 4 soupe de sauce soja,
coriandre en poudre.

Dans un plat creux, préparer une marinade avec le jus des citrons verts,
le piment frais haché menu, les gousses d’ail écrasées, la sauce soja et
une bonne pincée de coriandre moulue. Bien mélanger. Mettre les
tranches de porc dedans. Couvrir et laisser mariner pendant une heure.
Au bout de cette heure allumerle gril du four. Egoutter soigneusement
les tranches de viande et les piquer sur des brochettes.

Faire cuire les brochettes au gril de 12 4 15 minutes en les retournant
de temps a autre et en les badigeonnant chaque fois de marinade.
Dans une casserole, délayer le beurre de cacahuétes avec le reste de
marinade. Faire chauffer a feu doux en remuant. Eviter de faire bouillir.
Verser en sauciére et parsemer de cacahuétes hachées.

Servir les brochettes accompagnées de la sauce.

MACARONI A L’ORIENTALE

400g de macaroni, 200g de foies de poulets, 1 poivron rouge, 1
dizaine de brins de ciboule, 3 c. A soupe de cacahuétes grillées 4 sec,
un tout petit chou chinois, 2 c. 4 soupe d’huile, 1 citron, 20g de
beurre, 1 c. 4 soupe de soja, quelques petites lamelles (coupées trés
finement) de gingembre frais, 1 pointe de piment fort, sel et poivre.

Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, faire
bouillir les macaronis.

Pendant ce temps, épépiner et enlever les filaments du poivron et le
couper en laniéres fines. Nettoyer les ciboules et le petit chou et les
émincer.

Faire chauffer I’huile dans une poéle et y faire revenir les ciboules et
les lamelles de gingembre de 2 4 3 minutes. Y ajouter le poivron et le
chou. Faire cuire 5 minutes de plus a feu vif sans cesser de remuer.
Dans une autre poéle, faire fondre le beurre et y faire raidir les foies de
volaille pendant 2 a 3 minutes. Saler et poivrer et déglacer la poéle avec
le jus de citron.

Egoutter les pates. Les mélanger au légumes et aux foies de volaille.
Assaisonner avec une pointe de piment et la sauce de soja. Saupoudrer
de cacahuétes grossiérement hachées.

Servir bien chaud.
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Ouvert tous les jours pour le diner. a

Le SOLEIL, VENDREDI 14 yaANviER 1994 - 9

“tw | viséwue | Graine de gourmandise, la cacahuéete

Par Claudine Lavallée

Considérée comme aliment divin par les Incas, l’arachide (c’est sonnom botanique) fut baptisée
tlacacahualt (d’ot cacahuete) par les Aztéques. Connue au Pérou depuis prés de 2000 ans avantnotre
ere, out les Indiens l’appréciaient déja, la célébre petite graine a depuis trouvé terrains d’épanouis-
sement dans diverses parties du monde, notamment en Afrique, aux Etats-Unis et en Chine.

Une plante plutét étrange

Cette légumineuse (Arachis hypogea) est une plante bien curieuse. Les graines, logées, en
principe deux par deux, dans une gaine fibreuse, se forment sous la terre, aprés la pollinisation, quand
le pédoncule floral s’allonge et se recourbe vers le sol.

Le «Peanut Butter»... des Indiens

Bien avant l’arrivée des Espagnols et des Portugais en Amérique du Sud, les Indiens
consommaient la cacahuéte fraiche comme un légume ou la pilonnait en une pate huileuse trés
nourrissante riche en protéine (25% du poids). A vrai dire, c’était le premier «peanut butter». Ce sont
les Anglais qui inventérent le mot pea-nut (noix de pois) ou ground-nut (noix terrestre). Quant aunom
d’arachide, il n’a rien a voir avec la mémoire du célébre calife persan Aroun al-Rachid, ami de
Charlemagne, comme on’entend dire parfois, il dérive du mot gréco-latin arachidna qui signifie: gesse
ou graine.

Un reméde de santé

Au dire des producteurs, cette petite graine toute en saveur contiendrait des graisses non
saturées qui contribuent a réduire le taux de cholestérol. Mais attention aux adeptes de la ligne haricot,
elle renferme 560 calories pour 100 g.

Saviez-vous que...

- Lacacahuéte doit d’abord étre séchée puis grillée avant d’arriver sur nos tables, car aprés ce traitement
elle ne contient plus que 8 4 10% d’eau.

- Les meilleures cacahuétes viennent des Etats-Unis.

- Lamajeure partie de la production de cacahuétes sert la fabrication d’ huile d’arachides, neutre en goat
et trés résistante a la chaleur.

- On tire également de cette petite graine, de la levure, du vinaigre, de la farine, de la mousse 4 raser, du
shampoing, de la peinture et méme du cirage. ;

- Les.cacahuétes grossiérement hachées peuvent remplacer la chapelure et elles font merveille dans la
vinaigrette.

~ Le beurre de cacahuétes est idéal pour lier une sauce ou parfumer les viahdes blanches.

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