Gratin de pommes de terre et de chair a saucisses Coat approx. : 10 $ * Préparation : 15 min * Cuisson : 50 min 150 g+ 50g (1 1/2 tasse + 3/4 15 ml (1 cuil. 4 soupe) d'huile tasse) de cheddar fort rapé 125 mi + 30 ml (1/2 tasse + & pommes de terre moyennes, 2 cuil. 4 soupe) de créme cuites et coupées en rondelles 500 g (I Ib) de saucisses de pore Sel (environ 4 grosses) 1 pincée de piment de Cayenne, _—Poivre noir du moulin moulu 2 gousses d’ail, hachées 1 oignon moyen, haché Fines herbes hachées '5 ml (I cuil. a soupe) de beurre 2 ceufs Mettre 375 ml (1 1/2 tasse) de cheddar rapé dans un grand bol. En enrober les rondelles de pommes de terre. Saupoudrer de sel et de piment de Cayenne moulu. Remuer. @ Faire revenir l'oignon haché dans le beurre et I'huile, dans une grande poéle antiadhésive. Ajouter les pommes de terre. Faire revenir jusqu’a ce que le fromage soit fondu. Incorporer 125 ml (1/2 tasse) de créme. Réserver. Retirer l’enve- loppe des saucisses. Assaisonner la chair a saucisses de poivre noir, d’ail et de fines herbes. Réserver. Frotter un plat 4 gratin de 1,5 | (6 tasses) avec une demi-gousse d'ail. Huiler le plat. Y étendre une couche de pommes de terre et une couche de chair 4 saucisses, puis une seconde couche de pommes de terre. Parsemer de 200 ml (3/4 tasse) de fro- mage rapé. Cuire au four 4 200 °C (400 °F) 30 minutes. @ Battre les ceufs avec 30 ml (2 cuil. 4 soupe) de créme. Verser sur les pommes de terre. Hausser le feu 4 260 °C (500 °F). Cuire encore 10 minutes ou jusqu’a ce que le dessus soit gonflé et doré. (De 4 4 6 portions) Pot-au-feu a litalienne Coit approx. : 18 $ » Préparation : 15 min * Cuisson: | h 15 min * oignon moyen, haché de tomate, en conserve . + gousses d’ail, hachées 250 g (1/2 Ib) de jambon cuit, 30 ml (2 cuil. & soupe) d’huile en morceaux 30 mi (2 cuil. a soupe de beurre | zeste de citron rapé ou de margarine I chou, cceur retiré et coupé 6 saucisses italiennes douces en 10 quartiers 250 g (1/2 Ib) de boeuf a ragodt 50 ml (1/4 tasse) de persil frais, malere, coupe en cubes hach Penviron 2,5 cm (1 po) 3 poivrons rouges, parés, égrenés 375 ml (1 1/2 tasse) de vin rouge ee hachés Bes, parks, Egren ou de bouillon Sel et poivre di li 156 ml (5 1/2 02) de pate et poivre du moulin Faire revenir l'oignon et I'ail dans 15 ml (I cuil. a soupe) d’huile et la méme quantité de beurre, dans une grande poéle antiadhésive, a feu moyen, environ 10 minutes. Mettre dans un faitout.@ Faire dorer la saucisse dans la méme poéle, a feu moyen — ajouter de I’huile si “cessaire — environ 10 minutes. Couper en rondelles. Déposer ans le faitout. @ Mettre le reste du beurre et de I’huile dans la méme poéle et faire dorer les cubes de boeuf, environ 10 minutes. Déposer dans le faitout. @ Verser le vin, 500 ml (2 tasses) d’eau ou de bouillon et la pate de tomate. Porter le tout 4 ébullition. Baisser le feu. Couvrir. Mijoter 15 minutes. Ajouter les morceaux de jam- bon, le zeste de citron rapé, les quartiers de chou, le persil et les poivrons hachés. Porter le tout a ébullition. Baisser le feu. Couvrir. Mijoter 40 minutes ou jusqu’a ce que le chou soit cuit. Vérifier lassaisonnement avant de saler et de poivrer. (4 portions) Gratin de poulet au mais Coit approx. : 13 $ + Préparation : 10 min * Cuisson : 50 min 199 ml (7 0z) de mais a grains 3 ceufs battus entiers en conserve, égoutté Sel et poivre du moulin I pot (250 ml) de piments doux = Chapelure ratis, égouttés et coupés en Parmesan rapé petits morceaux Noisettes de beurre ou de 1 poulet cuit d’environ I k margarine (2 Ib) désossé et dépiauté, Béchamel: 45 ml (3 cuil. 4 soupe) de beurre ou de margarine 45 ml (3 cuil. a soupe) de farine 500 ml (2 tasses) de lait Sel et poivre du moulin coupé en petits morceaux I oignon haché 15 ml (I cuil. 4 soupe) de beurre ou de margarine 15 ml (1 cuil. a soupe) d’huile 398 mi (14 oz) de mais en créme, en conserve Mélanger le mais en grains et les morceaux de piments doux rétis égouttés au poulet. Faire revenir l’oignon haché dans le beurre et l’huile, 4 feu moyen, dans une grande casserole antiadhésive, en remuant souvent. @ Ajouter au premier mélange. @ Préparer la béchamel. Y incorporer le mais en créme, les ceufs battus, le sel, le poivre et la premiére préparation. Vérifier l’assaisonnement. @ Déposer le tout dans un plat a gratin beurré. Recouvrir de chapelure et de parmesan rapé. Couronner de noisettes de beurre. Cuire au four a 190 °C (375 °F) 30 minutes ou jusqu’a ce que la pré- paration bouillonne. Faire dorer sous le gril du four, 5 minutes environ. - (4 portions) Ragoiit de porc aux legumes Coit approx. : I $ * Préparation : 15 min © Cuisson : 55 min I gros oignon, haché 5 ml (I cuil. a thé) de sel 2 gousses d’ail, hachées 2 mi (1/2 cuil. & thé) de thym 30 ml (2 cuil. a soupe) de beurre ou de margarine 30 mi (2 cuil. 4 soupe) d’huile 750 g (1 1/2 Ib) de porc* dans la pointe du filet, coupé en cubes d’environ 2,5 cm (I po) I feuille de laurier 1 mi (1/4 cuil. a thé) de poivre noir 6 carottes moyennes, parées et coupées en rondelles de 2,5 cm (I po) 796 ml (28 02) de tomates broyées avec addition de purée, en conserve 500 ml (2 tasses) de bouillon 227 g (8 oz) de champignons entiers, parés 300 g (10 0z) de choux de Bruxelles, surgelés Faire revenir l’oignon et I’ail dans la moitié du beurre et de I’huile, a feu moyen, dans une grande poéle antiadhésive, environ 10 minutes. Réserver dans un faitout. ® Mettre le reste du beurre et de I'huile dans la méme poéle. Y faire dorer les cubes de porc, a feu moyen, environ 10 minutes. Mettre dans le faitout. Ajouter les tomates, le bouillon, le sel, le thym, la feuille de laurier et le poivre. Porter le tout a ébullition. Baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps 4 autre. @ Incorporer les ron- delles de carottes. Porter a ébullition. Baisser le feu. Couvrir. Mijo- ter 10 minutes. Ajouter les champignons et les choux de Bruxelles. Porter a ébullition. Baisser le feu. Couvrir. Mijoter 10 minutes, en remuant de temps 4 autre, jusqu’a ce que les légumes soient a point. Retirer la feuille de laurier avant de servir. (4 portions) * Le pore du Québec est 23 % plus maigre auiourd’hui qu’autrefois.