LES VINS

Préférez la qualité a la quantité...

L’amour du bon vin ne date pas d’hier. L/art de choisir,
le conserver, de le servir et le bien marier passait pour si noble,
qu’a la cour des rois, l’échanson était considéré comme un grand
seigneur et nombreux étaient ceux qui briguaient sa place.

de

Plus prés de chez nous, les sommeliers des grands restaurants sont des
« messieurs » de culture étendue et de sage conseil.

Un verre de bon vin frangais, dit-on a |’étranger, est le meilleur ambassa-
deur qui soit... Et c’est vrai qu'il n’est de bonne table sans que chére et vin soient
de qualité.

Un vin ou plusieurs vins...

La mode actuelle, la sagesse et certains impératifs financiers aussi, consis-
tent a limiter votre « carte des vins » a une catégorie, deux maximum. Dans le
premier cas, on aimera, pour un repas dont le plat principal est une viande ou une
volaille, un vin rouge frais.

Pour un déjeuner tout poisson, un vin blanc sec a servir éga-
_ lement en apéritif, ou un rosé de qualité.

Pour un repas de gala, un champagne brut qui saura tenir la
féte depuis l’apéritif jusqu’a l’'aprés-diner.

Pour un repas comportant poisson et viande, un blanc

léger pour commencer, un rouge plus corsé ensuite.

Pour un repas ot Vun des plats est accommodeé au vin (coq au vin,
boeuf bourguignon, chaudrée etc.) continuez sur la lancée et servez le méme vin en
accompagnement.

Grands et petits vins...

Les trois grandes catégories d’ appellation d’origine sont:
¢ VDQS (vins délimités de qualité supérieure)
VAOC (Vins d’appellation d’origine contrdlée)
¢  Etles vins de Pays.

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