VISAGES D'ICI

Le Soleil de Colombie, vendredi 3 juin 1988 - 13

LE COIN DES AFFAIRES

Le Chef de Cuisine marocaine Abdallah Radouane

est a Vancouver

dans

Le Maroc

votre assiette

Par Patrice Romedenne

Artiste, il |’est, bien qu’un peu
a part... Quand di’autres
manient le pinceau, jouent du
burin, donnent delavoix, lui fait
tourner les casseroles et passer
les plats. Toujours pleins; ils lui
reviennent invariablement  vi-
des, dévorés des yeux, Savourés
du palais.

Une pincée de couleur, un
soupc¢on de goat, un volume de
savoir-faire pour cing volumes
d’amour et le tour est joué.
L'amour, tout est 1a. Abdallah
Radouane est amoureux. Trés
jeune, il prend pour maitresse la
cuisine marocaine. Depuis, elle
ne le quitte plus, toujours dans
le sillage de ses périples, lui,
l’'ambassadeur de la pastilla, le
défenseur du couscous, |e
promoteur du Tajine...

ll est son protecteur, son
séducteur. Elle est sa muse, sa
passion. Il lasublime, la vénére.
Elle se laisse submerger par un
flot d’éloges, consciente de ses
charmes. D’emblée, Abdallah
Radouane, chef de cuisine
marocaine, place cette cuisine
sur le podium culinaire mon-
dial. «La cuisine marocaine
proprement dite» dit-il «est pour
moi l'une des toutes premiéres
cuisines du monde. On laclasse
troisiéme en se basant sur des
restaurants prétenduement ma-
rocains mais: je pense quelle
vaut encore mieux que cela».

Seules la pudeur et la
modestie empéchent Abdallah
de dire ce qu’il pense et se lit
dans son regard humide: la
cuisine marocaine, c’est un
«must». Evidemment, quelques
bouchées avalées suffiraient a
convaincre le moins fin des
gourmets. Mais il y a autre
chose...

La cuisine marocaine draine
des connotations affectives
Abdallah explique: «La cuisine
marocaine est plus qu'une
cuisine. C’est un art de vivre,
c’est la base du bonheur. Un
Marocain nest pas heureux
sans sa table. Les Marocains,
riches ou pauvres, ont quelque
chose en commun: leur table.
Ils en font un miroir, reflet de
leur sens de I‘hospitalité. Leur
cuisine, ils la soignent. Car
cest l'art le plus complet, le
plus efficace, le plus concret
pour communiquer la culture, la
philosophie et la tradition d'un
peuple atous les autres peuples
de /a terre».

Sans doute, quelque part,
Abdallah Radouane se sent-il
investi d'une mission. Il ne s’en
cache pas: «jai pri la ferme
décision de faire connaitre la
richesse cuiturelle et tradition-
nelle du Maroc, ce si beau
pays».

L’ambition préterait a sourire
si elle ne forcait pas le respect
dd au talent d’un homme é€pris
de son métier depuis son plus

Le chef Abdallah Radouane

jeune age. A 20 ans (dont trois
passés a |’Ecole Hételiére de
Rabat, la capitale du Maroc)
Abdallah Radouane quitte son
pays pour l’Allemagne. La, il
parfait ses études profession-
nelles. A 22 ans, il découvre
Montréal, puis les Etats-Unis,
puis le Mexique. Partout, de
Méridien en Hilton, sa cuisine
enchante. Missionnaire du bon
gout, il organise un festival de
gastronomie marocaine en
Amérique du Sud: aleur tour, le
Brésil, |a Colombie et |’Argenti-
ne succombent. A Rio de
Janeiro, il rencontre Lendtre.
Coup de foudre: le grand
cuisinier frangais |’engage pour
enseigner la cuisine marocaine
a Paris.

Le voila maintenant a Vancou-
ver. A votre service et au service
de la cuisine marocaine qui
dit-il «n’est pas une cuisine
arabe, ne subit aucune influen-
ce. Elle est unique».

Unique, c’est bien le mot. Qui
a connu le Maroc conserve le
souvenir ému d'un pays typé. Sa
seule évocation déclenche un
«sons et lumiéres» ol se mélent
odeurs vagabondes et visages
expressifs, se marient couleurs
chatoyantes et fonds sonores.
Qui a connu ses habitants se
rappelle une hospitalité jamais
démentie, réguliérement culti-
vée, sans égale de par le monde.
Vraie, tout simplement.

Ce pays, Abdallah Radouane
vous le sert a table. Ne prenez
pas l’avion! Nvallez pas au
Maroc, celui-ci viendra a vous

présente une pastilla.

par Abdallah interposé. Dans
l'efficacité et la discrétion, il se
déplacera chez vous et concoc-
tera le menu de votre choix, clé
du succes de vos partys,
anniversaires, mariages, soi-
rées ou repas. Puis le maitre de
cuisine disparaitra avec ses
secrets vous abandonnant ses
plats succulents.
Succulents, a en pleurer!

Abdallah Radouane, Chef de
Cuisine marocaine. 682-3954.

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