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RECETTE
DU MOIS

Médaillons de
boeuf, fin d’été
Pierre Demers, Hotel Ritz Carlton,
Montréal (Quebec)

.

pees Ve |:

Pour 4 personnes

Ingrédients: Mesures
Equivalence
approximative
Impériale Métrique

Filet de boeuf, 2 0z 60 g

8 tranches aplaties chacune chacune

Sel, poivre au gout

Huile 2 oz 60 g

Beurre 2 oz 60 g

1 piment vert de 1 1

1” x 2” pelé morceau. morceau

1 piment rouge de 1 1

1” x 2” pelé morceau. morceau

1 oignon d’Espagne,

coupé en dés 1 1

De gros champignons 6 6

émincés pieces pieces

2 tomates pelées,

épépinees et dont on

a enleve le jus, 2 2

coupees en gros dés pieces pieces

Sauce brune 2c¢.a 2c.a

(demi-glace) “table” = “‘table”’

Préparation:

CJ Saler et poivrer les morceaux de filet.
Faire revenir rapidement dans I’huile et le
beurre dans la sauteuse.

C] Lorsque la viande est encore rose a
l'intericur, disposer sur un plat de service.
Garder au chaud.

) Ajouter dans la sauteuse, sur le feu, a
environ 2 minutes d’intervalle, les oignons
en dés, les piments rouges et verts, les
champignons et les tomates.

(J Ajouter la sauce brune et mélanger
soigneusement. (Les légumes doivent etre
encore assez fermes.)

O Gotter, rectifier l’assaisonnement si
nécessaire et verser sur les médaillons de
boeuf.

© Servir sur le méme plat des pommes de
terre parisienne.

Pommes de !’Okanagan au
four

Ernest C. Butler, Chateau Lacombe,
Edimonton (Alberta)

Pour 10 personnes

Ingrédients: Mesures
Equivalence
approximative
Impériale Métrique

Grosses pommes a cuire

pelées et évidées, mais

entiéres 10 10
Beurre llc.a lle¢.a
“table” ““table’”’
Cassonade llea lle.a
the the
Eau au besoin
Gelée de groseilles
noires, chautfée 5 oz 1,4 dl
Miettes de macarons 2’ oz 702
Calvados (brandy 10c.a 10c.a
de pommes) the the
Sauce Sabayon 32 oz 9 dl
Préparation:

QO En évidant les pommes, laisser une base
dans la cavité.
Beurrer avec 1 oz de beurre un plat a four
ayant un rebord de 2 po (5 cm) et pouvant
contenir 10 pommes. Beurrer aussi un
papier pour couvrir les pommes, par la
suite.
CO Disposer les pommes dans le plat,
remplir les centres avec une cuillérée a table
de beurre et une cuillérée a thé de
cassonade.

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