OEUFSA LA PRINTANIERE

6 oeufs

200g de créme fraiche

1 bonne poignée d’herbes
(ciboulette, persil, estragon)
50g de beurre

Sel, poivre

Saler et poivrer la creme. Hacherla
ciboulette, persil et l’estragon (en
garder un peu pour le décor); les
mélanger a la créme.

Beurrer 6 petits ramequins pou-
vant aller au four. Déposer, dans le
fond de chacund’eux, une cuillerée
de créme fraiche assaisonnée.
Casser un oeuf, le glisser dans le
ramequin et le recouvrir avec la
créme restante. Faire de méme pour
tous les autres oeufs. Placer les
Tamequins dans un grand plat al-
lant au four garni de quelques cen-
timétres d’eau et faire cuire a four
chaud (200C) pendant 8 a 10 minu-
tes. A la sortie du four, saupoudrer
avec le reste d’herbes hachées et
Servir.

FILETS DE MAQUEREAUX
A LA CORIANDRE

8 petits filets.de mmaquereaux
1 vert

~ Quelques clous de girofle

Quelques grains de poivre
Quelques grains de coriandre séche
Quelques baies de geniévre

Un demic-litre de vin blanc (genre
muscadet)

1 oignon

Quelques brins de coriandre fraiche
1c. 4 soupe de vinaigre d’ alcool,
Sel, poivre

Un peu de créme fraiche (facultatif)

Lever les filets de maquereaux.

-Eplucher et trancher en rondelles

fines l’oignon. Couper le citron en
rondelles. Ciseler la coriandre frai-
che. Dans une terrine, mettre les
filets, les rondelles d’oignons, les
rondelles de citron, les clous de
girofle, les baies de geniévre, les
grains de poivre et de coriandre
séche; saler et poivrer. Recouvrirde
muscadet puis laisser mariner 445
heures.

Servir bien frais accompagné de
créme fraiche trés moutardée et
parsemée de coriandre fraiche.

pedis Plac,

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Spécialités:
Couscous royal
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Le Sova DE CoLomsie, VENDRED! 7 mai 1993 - 15

Un brin diabolique... les herbes

LAPIN AUX HERBES

1 lapin de 1,3 kg environ

50g de beurre

3c. a soupe d’huile

1 poireau

2 citrons verts

1,5dl de bouillon de volaille

1 gousse d’ail

Thym, laurier, serpolet, persil,
cerfeuil, estragon, sel et poivre

Découper le lapin en morceaux.
Les faire dorer dans une sauteuse,
ajouterle jus des citrons, le thym, le
laurier, le serpolet; cuire sur feu
doux de 20 a 25 minutes en re-
muant. Eplucher et laver le poi-
reau; le hacher avec la gousse d’ail
et le reste des herbes.
Arroser le lapinavec le bouillonde
volaille, ajouter les herbes, couvrir
et cuire de 15 4 20 minutes sur feu
doux; remuer de temps en temps.
Serviraccompagné d’une purée de
pommes de terre ou avec des
coquillettes au beurre.

POULET A LA SAUGE

1 poulet de 1,5 kg

2 courgettes

2 gousses d’ail

8 feuilles de sauge
50g d’ olives noires

1 brindille de thym
1 baton de cannelle
5cl de vermouth sec
1/2 citron

2c. a soupe d’huile d’ olive

1c. a soupe de farine
Sel et poivre

Couper le poulet en morceaux. Les

» saler, les poivrer et bien les fariner.

Rincer et essuyer les courgettes.
Sans les peler les couper en rondel-
les. Peler et hacher I’ail.

Faire chauffer |’ huile dans unsau-
teuse. Y faire dorerles morceaux de
volaille en les tournant pendant 10
minutes. Les retirer et les rempla-
cer par les courgettes.

Parsemer d’ail et de thym émietté.
Remettre les morceaux de poulet et
arroser de Vermouth. Ajouter les
feuilles de sauge et le baton de
cannelle. Couvrir et laisser cuire 45,
minutes. A mi-cuisson, retourner
la viande et ajouter les olives noires
dénoyautées. Au moment de servir
ajouter un filet de citron.

Prieres - Remerciements

PRIERE AU ST-ESPRIT
St-Esprit, toi qui m'éclaircis tout,
qui illumine tous les chemins pour
que je puisse atteindre mon idéal,
toi qui me donnes-le don divin de
pardonner et oublier le mal qu'on
me fait, et qui es avec moi dans
tous les instants de ma vie, je veux
pendant cette courte priére te re-
mercier pour tout et confirmer en-
core une fois que je ne veux pas
me séparer de toi a jamais, malgré
n'importe quelle illusion matérielle.
Je désire 6tre avec toi dans la
gloire éternelle. Merci de ta miséri-
corde envers moi et les miens.
Dire cette priére trois jours consé-
cutifs et aprés le 3e jour, votre
voeu sera exauceé quel qu'en soitla
difficulté. Promesse de publication.
LM.

REMERCIEMENTS au St-Esprit pour

La plus piquante des fines herbes :
l'estragon

Par Claudine Lavallée

«Dieu a fait l’aliment, le diable, l’assaisonnement»,
affirme James Joyce dans son Ulysse. Il faut donc admettre
que le diable ne manquait pas d’ imagination et dut s’oc-
cuper trés t6t de son herbier puisque déja au Ve et au Vle
siécles, l’évéque Isidore de Séville recensait plus de 130
plantes aromatiques et condimentaires. Parmicelles-cion
comptait, le thym, Uorigan, le safran, le fenouil et bien
d’autres dont on ne fait plus usage de nos jours, tels
Vortie, le cyclamen, et la centaurée (plante herbacée de la

famille des composées aux nombreuses espéces, dont le
bleuet).
Aujourd’hui, lorsque nous choisissons le thym ou le fe-
nouil pour aromatiser l’agneau ou le poisson, nous som-
mes loin de penser que nous utilisons les éléments de ce qui
faisait autrefois partie des rites sacrificiels des anciens.

Riches des essences de la création, les herbes viennent
souligner la saveur des aliments auxquels elles s’inté-
grent. Mais leur seule mission n’est pas de relever la
cuisine, leur apport en sels minéraux et en vitamines n’est
pas a négliger dans l’alimentation. De plus, elles permet-

tent de mieux assimiler certains plats qui en dépit de leur valeur nutritive restent un peu lourds a
digérer (haricots secs, pois chiches etc...). Enfin, si toutes les herbes ne sont pas comestibles, il en est
suffisamment assez pour que les moines, dans le secret de leur couvent, aient pu concocter, au risque
de perdre leur ame, des boissons aussi divines que la Bénédictine ou la Grande-Chartreuse. Ce qui,
par déduction, prouve que le diable a plus d’un tour dans son sac.

faveur obtenue. L.M.

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