Pucniine le café en Gréce

L’hospitalité grecque se traduit,
en premier lieu, par une tasse de café
et un verre d’eau, offerts aux visiteurs.
Cependant, ce geste n’est pas désin-
volte. Il existe tout un cérémonial qui
s’impose autour de ce café de la bien-
venue.

Tout d’abord, il est préférable
de ne pas touiller, oh pardon, remuer
son café sous peine d’en avaler le
marc. Ensuite, il est question de savoir si l’on préfére le
commander «métrios» (un peu sucré), «polla varis» (sucré),
«vari ylikis» (carrément comme du sirop), ou «sketos» c’est-a-
dire sans sucre.

Sil’on vous sert un grand verre d’eau avec une tasse de
café, ne soyez pas étonné. C’est la coutume en Grace. Il arrive
aussi que le verre d’eau soit accompagné d’une coupelle de
pate a la vanille trés épaisse et trés sucrée, la «mastixa», que
Von déguste entre deux gorgées de café en souhaitant une
bonne santé au maitre de maison ou en échangeant des propos
amicaux avec les autres convives.

Ne soyez pas surpris si aprés le premier plateau de café,
pate a [a vanille et verre d’eau, un autre lui succéde exacte-
ment pareil. Prendre le café en Gréce n’est pas une petite
affaire et si vous tombez en panne de mots grecs, vous pouvez
toujours lever légérement votre tasse, en hommage a vos
hétes. Quoi qu’il arrive, ne montrez jamais d’empressement a
vous retirer. Ce serait un manque de tact. En Gréce, les gens

_ Prennent le temps de vivre et surtout de dire au revoir.

Boudins
Andouillettes
Patés
Saucissons
Merguez
Fromages

1529 East Pender, Vancouver
251-2277

~ UN GOOT FRANCAIS

Le Soten, venoreoi 1* ave 1994 - 13

Le panier de printemps

Par Claudine Lavallée

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Vive les légumes de printemps ! Ils reviennent sur notre

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8 4 table en ribambelle : petits pois frais en ragotts, tendres
ae & artichauts @ la vinaigrette, fines asperges a la sauce
Sh 5 mousseline, premiers radis ala croque au sel. En ce joli

mois d'avril,n’oublions pas de faire provisions de tendres
carottes, de pommes de terre nouvelles et de jeunes
poireaux. Véritable cortége de fraicheur, tous ces légumes wie
nous apportent les vitamines et les sels minéraux quinous °°" 35
sont si nécessaires au sortir de I’hiver. Voici donc l’occa-

sion de se refaire une santé en mordant 4 belles dents dans
les primeurs que nous raméne le printemps.

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PETITS POIS A LA MENTHE POELEE
DE LEGUMES PRINTANIERS

1,5 kg de petits pois frais, une douzaine de petits
oignons nouveaux, un beau bouquet de menthe,
50 g de beurre, 150 g de créme fraiche, 1 pincée de
sucre en poudre, sel, poivre.

800 g d’asperges, 300 g de pois mange-tout
(pois gourmands), 200 g de carottes, 6 petits
oignons nouveaux, 1 c. 4 soupe de graines de
sésame, 2 c. 4 soupe d’huile, 15 cl de bouillon

Ecosser les petits pois. Couper les tiges des petits de poulet, 30 g de beurre, sel et poivre.

oignons et les éplucher. :

Mettre tous les légumes dans une cocotte. Ajouter
une pincée de sel et une pincée de sucre. Bien mélan-
ger. Ajouter le beurre par petits morceaux, 100 g de
créme et 3 brins de menthe. Remuer encore et laisser
cuire a feu doux a demi-couvert pendant 20 a 25
minutes environ.

Au terme de la cuisson, ajouter le reste de la menthe

Eplucher les asperges et les couper en trongons
de trois centimétres environ. Peler les carottes et

les couper en rondelles de deux centimétres. Peler
_ les oignons et les émincer.

Dans une cocotte, faire chauffer I”huile. Y ajou-

ter les oignons et les carottes. Bien mélanger

pendant deux 4a trois minutes et ajouter les pois

ciselée. Prendre soin de retirer les trois brinsdementhe § gourmands.
du début se trouvant dans la cocotte. Ajouter le reste | Remuer encore et ajouter le bouillon. Saler et
de créme fraiche. - poivrer.

Goftter et rectifier l’assaisonnement.

Servir de préférence dans un plat chauffé au préala-
ble. Accompagne trés trés bien une piéce d’agneau
rétie, ou un poisson.

Laisser cuire pendant 10 minutes, en remuant ou
jusqu’a ce que le bouillon soit évaporé.
Ajouter le beurre, remuer et retirer du feu.
Parsemer de graines de sésame et servir.

(| Mogador

Cuisine Marocaine et Méditérranéenne

Spécialités marocaines, frangaises et espagnoles.
Couscous, tajines et fruits de mer

Diner
17h30 - 23h

Déjeuner
11h30 - 14h30

4475 West 10th Avenue
Information & Réservations
222-2668

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