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GAMBAS A LA PROVENCALE

600 g de gambas, 1 poivron rouge, 3 branches de céleri bien tendre,
4 gousses d’ail, 1 c. A soupe de pastis, 5 cl de vin blanc, 1 petit bouquet
de persil plat, 1 pointe de cyenne, 2 c. 4 soupe d’huile d’olive.

Eplucher les gousses d’ail. Laver et parer le poivron. Hacher menu le
poivron et les gousses d’ail. Ciseler finement le persil.

Décortiquer les gambas encore crues.

Dans une poéle, faire chauffer ’huile. Y ajouter les gambas et les faire
revenir pendant deux 4 trois minutes en remuant souvent. Saler et poivrer.
Retirer les gambas et les mettre de cété.

Mettre le hachi de poivron, de céleri et d’ail dans la poéle. Mélanger
vivement. Mouiller avec le vin blanc. Laisser cuire et évaporer jusqu’a
réduction complete du vin.

Rajouter les gambas dans 1a poéle, ajouter la pointe de cayenne et le pastis.
Oter la poéle du feu et flamber immédiatement.

Dés que la flamme est éteinte, saupoudrer de persil haché. Remuer une
fois encore et servir immédiatement.

POELEE DE CREVETTES

200 g decrevettes grises, 3 belles tomates, 1 oignon, 1 pincée de thym,
3c. 4 soupe d’huile, 2 gousses d’ail, 1 pointe de piment, 2 c. 4 soupe de
persil haché

Inciser les tomates en croix et les ébouillanter pendant deux minutes. Les
peler, les épépiner et les concasser.

Peleret émincer les oignons et les faire revenir 4 la poéle dans unecuillére
a soupe d’huile chaude pendant deux minutes environ. Ajouter les
tomates, l’ail écrasé et le thym. Saler, poivrer et laisser cuire 25 minutes
a feu doux.

Dans une autre poéle, faire chauffer deux cuilléres 4 soupe d’huile et
y faire cuire les crevettes de une deux minutes sans cesser de mélanger.
Ajouter les tomates aux crevettes. Assaisonner d’une pointe de piment,
bien remuer, parsemer de persil et servir aussitét.

_ LANGOUSTINES AU COURT-BOUILLON

1,2 kg de langoustines, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 oignon, 1
bouquet garni, 8 grains de poivre, 2 c. 4 soupe de vinaigre de cidre de
préférence, du gros sel.

Pour la mayonnaise :
1 jaune d’oeuf, 1 c. A café de moutarde forte, 20 cl d’huile de tournesol
de préférence, % citron, sel et poivre, Tabasco (facultatif).

Amener a ébullition dans de 1’eau salée, la carotte, la branche de céleri,

~ Poignon, le bouquet garni, les grains de poivre et le vinaigre. Faire bouillir

de 10 4 12 minutes.
Au bout de ce temps, ajouter les langoustes et les faire cuire pendant trois
a quatre minutes suivant leur grosseur. Les égoutter et les laisser refroidir.

Pour la mayonnaise ;
Mettre le jaune d’oeuf et la moutarde dans un bol. Bien mélanger et

' ajouter lhuile au filet sans cesser de mélanger au fouet 4 main. Assaison-

ner de sel et de poivre. Ajouter un filet de citron et quelques gouttes de
Tabasco si désiré.

Verser cette derniére préparation dans une sauciére et servir en accom-
pagnement des langoustes.

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- Ambiance amicale et relaxe
- Ouvert tous les jours
- Danse grecque vendredi et samedi soirs

931-2544.

Le SOLEIL, VENDRED! 1ER JUILLET 1994 - 13

Langoustines et crevettes: duo delicieux

Par Claudine Lavallée

MARCUS GAVIUS APICIUS qui naquit vers I’an 25 avant
J.C avait une réputation de fin gastronome, de grand dépensier
et de... débauché remarquable. Dieu lui pardonne! II eut la
bonne idée d’écrire et ainsi de nous léguer des informations
intéressantes sur les habitudes culinaires de son temps. On sait
qu ‘il n'aimait rien autant que les langoustines. Aussi, appre-
nant un jour que «l’on en trouvait de plus grandes que la main
en Tunisie», iln’hésita pas a affreter un navire et foncer,toute
voile dehors, vers les cétes africaines, malgré la tempéte qui
sévissait. Apicius devait manquer de savoir faire car tout ce
qu ‘il réussit a obtenir des pé-
cheurs rencontrés en mer fut un seul panier de langousti-
nes. Est-ce par dépit qu’il fit, par lasuite, larecommendation
de « tronconner vivant le crustacé au moment de le plonger
dans I’huile chaude». Pas commode notre Apicius, mais
indéniablement, fin gourmet!

Aujourd’hui comme au temps des Romains, les lan-
goustes et les crevettes sont trés prisées. Ces deux crustacés
possédent des caractéristiques communes: une chair déli-
cate avec une prédilection pour les cuissons courtes, un
penchant pour les appréts relevés, et comme qui se ressem-
ble s‘assemble elles se réunissent en un bouquet de recettes
ou fleure l’odeur de la mer.

Langoustines.

Langoustes.

es expressions populaires et la gastronomie

la houteille occupe une place linportante parmi les objets de

la table. C’est peut-6tre pour cela qu'on la retrouve si souvent dans
les. expressions de note jangage populaire.

Prendre dela bouteille. Pour un vin c est avoir viellli en se bonifia nt.

“ane personne c'est avoir pris de lage et de l’experience.
‘image est plutot amusante car il n‘est pas rare de voir en effet des
ersonnes prendre, en vicillissant, des rondeurs qui leur donnent
es allure mon dieu....de bouteille.

Caresser la bouteille. Avoir | un net penchant pour la «dive» ide

ivine) et son contenu et par extension toutes ies boissons
Icoolisées, c'est tout eimploment: trop boire.

Etre dans ia ile : Signifie étre au courant d’une affaire qui en
principe doit demeurer secrete. Cette expression archaique est

ujourd’hui moins usitee. On dit encore): étre au parfum.

1001 B Avenue Austin, Coquitlam, Co; VOK SNY
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