he LES PAN-BAGNATS-

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LEGUMES FRAIS

AL’AVOCAT

Pour la sauce a l’avocat :

2 avocats bien mirs
2 petits oignons blancs
le jus d’un citron

: 1 pot de yaourt nature

10 cl de créme fraiche
Sel et poivre blanc

Peler les avocats, les couper en
deux pour ter le noyau, puis dé-
tailler la chair en morceaux. Peler

_ les oignons et les couper en quar-

tiers.

Mettre les morceaux d’avocats et
les quartiers d’oignons dans un
mixeur. Réduire le tout en purée.
Verser la purée dans un saladier,
ajouterle yaourt,la créme, le jus de
citron, le sel et le poivre. Bien
fouetter pour que la sauce soit ho-
mogéne. Couvrird’un film de plas-
tique et garder au réfrigérateur jus-
qu’au moment du pique-nique.
Préparer les légumes frais. Laver
des petites tomates. Laver et cou-
per en batonnets des branches de
céleri et des carottes. Laver et cou-
per en tranches épaisses des con-
combres, des poivrons verts, des
poivrons rouges et des bulbes de
fenouils.

Une baguette de pain

2 oeufs

2 citrons

1/2 verre d’huile d’ olive

3 gousses d’ail
1/2 concombre
_ 3petites tomates -
_ 1 poivron vert

3 oignons verts

1 boite de thon a l’huile
18 filets d’anchois

6 feuilles de laitues

36 petites olives noires

_ Faire durcir les oeufs.
_ Trancher le pain sur toute sa lon-

gueur. Enlever une partie de la mie
dans chaque moitié de fagon a for-

mer des creux.

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Presser les citrons et incorporer
leur jus a l’huile d’ olives.
Eplucher les gousses d’ail et en
frotter l’intérieur des moitiés de
pain. Humecter ensuite les moitiés
de painavecla préparationa!’ huile.
Passer les oeufs durs al’eau froide,
les écaleret les couperenrondelles
assez €paisses. Pelerle concombre
et le détailler en rondelles, ainsi
que les tomates. Couper les poi-
vrons en fines laniéres en élimi-
nant les graines. Eplucher et cou-
perles oignons enanneaux. Ouvrir
la boite de thon.

Tapisser |’intérieur du pain de
feuilles de laitue. Recouvrir les
feuilles de laitue de rondelles
d’oeufs, de tomates, de concom-
bres, de laniéres de poivrons, et

d’anneaux d’oignons. Etaler les ©

miettes de thon, les anchois et les
olives noires. Recouvrir avec le
deuxiéme morceau de pain. Rouler
dans un papier de plastique ou un
torchon. Serrer un peu pour que le
tout s’imprégne bien d’ huile. Met-
tre au réfrigérateur jusqu’au mo-
ment de la consommation. Pour
servir découper en portion.

PISSALADIERE
AUX TOMATES

3002 de pate a pain,

5 gros oignons

4 tomates

1 bouquet garni

12 filets d’anchois a l’huile
d’ olive

60 g d’olives noires

2c. 4 soupe d’huile d’olive
1 c. Asoupe de farine

une gousse d’ail

Sel et poivre

Peler et émincer finement les
oignons. Les faire revenir dans
Vhuile chaude jusqu’a ce qu’ils
soient transparents. Ajouter la
gousse d’ail et le bouquet garni.
Mouiller avec 5 cl d’eau. Couvrir.
Laisser cuire 25 mn en remuant a

plusieurs reprises. Oter l’ail et le .

bouquet garni en fin de cuisson.
Laisser tiédir.

Couper les tomates en deux. Les
presser afin d’en extraire le maxi-
mum d’eauetles graines. Détailler
la pulpe en dés. Les saler et les
réserver. Préchauffer le four a
210.

Etaler la pate sur un plan de tra-
vail fariné, en un grand rond de 30
cm de diamétre. La poser sur la
plaque du four légérement farinée.
Ourler les bords vers l’intérieur
afin de former un petit bourrelet
autour de la pate.

Disposer sur le dessus les oignons
refroidis. Ajouter les dés de toma-
tes bien égouttés. Mettre au fouret
laisser cuire environ 20 mn. —
Disposer alors les anchoisen étoile
et gamir d’olives noires. Servir
chaud ou froid.

Vous trouverez de la pate a pain
préte a utiliser dans les grands
magasins d’alimentation.

Le dejeuner sur I'herbe

Par Claudine Lavallée

Une envie de soleil, de plein air et
de détente? Alors vive le déjeuner sur
Vherbe. Un vrai déjeuner, comme
autrefois, avant l’invention des ta-
bles de pique-nique. Bras dessus, bras
dessous courons au bord de la ri-
viére, a l’orée de la forét ou prés du
ruisseau qui chante. Oublions
barbecues, assiettes, fourchettes et
autres ustensiles de camping, car
aujourd hui nous mangerons avec les
doigts comme le faisaient autrefois
les vendangeurs lorsqu’ils cassaient
la crotite au bout du rang de vigne.
Nos paniers regorgent de frais radis,
de concombres et de tomates que
nous mangerons a croque-sel. Puis, pliée dans une fine serviette, voici la
pissaladiére déja toute découpée en tranches faciles a déguster. Mats qui dit
déjeuner sur Vherbe, dit bon fromage, saucisson, paté, oeufs durs et pain
croustillant. Puis pour couronner le tout, que l’on sorte du panier, 6 merveille des
merveilles, la délicieuse tarte aux fraises sans laquelle il ne saurait y avoir de
déjeuner printanier. Véritable sujet impressionniste, notre petit pique-nique est
une invitation aux plaisirs de la gastronomie champétre, tout comme le votre,
Monsieur Manet? Mais celui-ci, voyez-vous, est un tantinet plus... «étoffé>.

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