GATEAU AUX FRAMBOISES

3 oeufs, blancs et jaunes séparés, 125 g de sucre en poudre, zeste et jus
de % citron, 50 g de semoule, 25 g de poudre d’amandes.

Pour décorer : 40 cl de créme fraiche fouettée, 300 g de framboises, 4
c..& soupe de gelée de groseilles, 2 c. a café d’eau, 60 g d’amandes
hachées et grillées.

Battre les jaunes d’oeufs et le sucre avec le zeste de citron jusqu’a ce que
le tout soit blanc et mousseux. Ajouter la poudre d’amandes et mettre de
cété. Monter les blancs en neige (ils doivent étre trés fermes).
Mélanger les blancs montés avec le mélange précédent.

Beurrer et fariner un moule a giteau de 20 cm de diamétre et 4 bords
hauts.

Verser le mélange a gfteau dans le moule et faire cuire au four 4 180°C
pendant 35 ou 40 minutes (la lame du couteau doit ressortir propre).

Une fois le gateau bien refroidi, le trancher en deux en travers de fagon
a en faire deux disques. Le fourrer avec les 3/4 de la créme.

Disposer les framboises sur le dessus en laissant une marge non gamie
autour.

Faire chauffer la gelée de groseilles et en badigeonner les framboises et
les bords du g&teau. Faire adhérer les amandes sur le pourtour et décorer
a l’aide d’une poche 4 douille la marge du dessus avec le restant de creme
fouettée.

MERINGUES AU CASSIS

Pour Ja meringue : 2 blancs d’oeufs et 125 g de sucre en poudre.
Pour la gelée: 125 g de sucre, 15 cl d’eau, 500 g de cassis, 20 g de
gélatine mouillée de 4 c. 4 soupe d’eau, 15 cl de créme fraiche fouettée,
1c. & café de chocolat rapé.

Monter les blancs d’oeufs en neige ferme et ajouter en cours de route 3
cuilléres & soupe de sucre en poudre.

AP aide d’une poche & douille, déposer des petits tas de blancs d’ oeufs sur
une plaque a pftisserie garnie d’une feuille de papier sulfurisé.

Faire cuire 4 four doux, 150°C, pendant 1 % a 2 heures.

D’autre part, faire fondre le sucre avec |’eau, 4 feu doux en remuant
constamment. Ajouter le cassis et laisser cuire 15 minutes.

Passer les cassis 4 la moulinette et mettre de cété.

Mettre la gélatine au bain-marie et tourner jusqu’a ce qu’elle fonde.
Ajouter la préparation au cassis et remuer jusqu’a ce que le tout commence
a prendre.

Verser dans un moule a charlotte et laisser durcir au réfrigérateur.

Au moment de servir, démouler la gelée de cassis sur un plat 4 géteau rond
de préférence, étaler une couche de créme fouettée et décorer avec les

petites meringues légérement saupoudrées de chocolat.

COURONNES FOURREES AUX FRAISES

Pour la pate a choux : 50 g de beurre, 15 cl d’eau, 65 g de farine, 2 oeufs
battus, 25 g d’amandes effilées.

Pour Ja garniture : 30 cl de créme fraiche, 1 c. & soupe de sucre en
poudre, 350 g de fraises coupées en deux, un peu de sucre glace.

‘Faire une pate 4 choux. L’étaler sur une plaque a patisserie pour former

un cercle de 20 a 25 cm de diamétre mais en ménageant un espace vide au
milieu de fagon a former une couronne.
Saupoudrerd’amandes et faire cuire au four pendant 20 minutes 4 220°C de
température. Au bout de ce temps, ramener la température a 190°C et laisser
cuire encore de 20 4 25 minutes. :
Laisser refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, fouetter la créme jusqu’a ce qu’elle soit trés ferme.
Ajouter alors le sucre et les fraises.
Trancher le cercle de giteau horizontalement, de fagon a obtenir deux
cercles. Retirer celui du haut et garnir celui du dessous avec la créme aux
fraises. Reposer le deuxiéme cercle sur le dessus et saupoudrer un peu de
sucre 4 glace sur le dessus.

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ey D5 /-)-) ane Lar ee
Gateaux de saison

Par Claudine Lavallée

Lhistoire de la
gastronomie nous ap-
prend que pendant tres
longtemps, les gateaux
du dimanche faitsala ©
maison ou encore ceux —
quel’onramassait chez
le pdtissier auretour de
lamesse dominicale, se
paraient des fruits de
chaque Saison.
L‘qutomne apportaitses
tartes aux pommes, ses
millas et ses charlottes .
aux poires. L’hiver ap-
portait les gateaux aux
noix, les gadteaux a la
citrouille et toute la ri-
bambelle.de cakes aux
JSruits secs et de btiches
de Noél. Quantauxdes- : -
serts de l’été, ils regor- Pourquoi pas un gAteau aux canneberges ?
geaient de péches,
d'abricots etde prunes. Mais les patisseries les plus prisées étaient bien celles quiannongaient les
beaux jours, peut-étre, parce qu’elles se paraient des premiers fruits de l'année. Et ils étaient
nombreux ces desserts du joli mois de juin ! Délicieux clafoutis aux cerises, fraisiers, parfaits aux
framboises, fraisesaupineauouausiropd ‘érable, charlottes aux mires, bavarois aux groseilles,
mousses au cassis, délicieuses tartes aux bleuets etc...

Aujourd ‘hui, al’ére de laréfrigération, nous sommes devenus un peu plus exigeants. Ainsi,
onnes’étonne plus de manger des fraises au mois de décembre ou des pommes au mois de mai.
Pourtant, le bon sens voudrait que nous ayons la sagesse de consommer les fruits et les légumes
au moment ot: ils sont le plus frais et a leur meilleur, c’est-a-dire en pleine saison. Pour cela, il
faudrait peut-étre commencer par rééduquer notre palais en réapprenant la différence de
saveur qu’il y a entre une fraise mirie naturellement et une fraise ayant subi le forgage. Mais
pour bien apprécier parfums et saveurs, il faudrait aussi renouer le contact avec la nature,
par exemple en s‘approchant d'un cassissier, afin d’en sentir le parfum. A une époque oii,
dans nos pays d’Occident, nous sommes si fiers de pouvoir nous griser de vitesse et envoyer
des hommes sur la lune, peut-étre nous reste-t-il a redécouvrir le plaisir des choses simples

sous la dent.

(- a
HISTOIRES DE TABLE... 4

Il faut croire que la table tient une place importante dans notre vie car notre langage est
truffée d’expressions se rapportant 4 tous les ustensiles qui composent notre couvert. Ainsi
en témoignent les nombreuses phrases populaires suivantes ayant trait au mot «plat».

Servir un plat a sa fagon.Cecine présage rien de bon pour celui qui recevra ledit plat,
caren vérité, il pourrait bien étre peu ou prou empoisonné, (fagon de parler évidemment), car cela
signifie préparer une mauvaise surprise 4 quelqu’ un.

La vengeance est un plat qui se mange froid. —_—Voila qui en dit long, car
dans ce cas, ils’ agit aussi de préparer le plat, et!’ on sait bien qu’il estnécessaire de prendre le
temps d’élaborer sa vengeance, d’ ou évidemment’idée de: «plat froid».

En faire tout un plat. Quel est celui d’entre nous qui une fois ou l’autre n’en a pas
«faittoutun plat», c’ esta dire donné beaucoup trop d’importance a quelque chose quin’ en valait
vraiment pas la peine.

Mettre les petits plats dans les grands. C’ est se mettre en quatre pour recevoir
quelqu’un. Mais la simplicité ayantson charme c’ est sans doute pour cela que cette expression.
apris, denos jours, une connotation un peu ironique.

Mettre les pieds dans le plat. Voila ce qu’il faut a tout prix éviter de faire, sous
peine de passer pour unlourdotouunmal-élevé, puisque celasignifie faire une gaffe et ala limite,
s’y complaire comme sil’ on pataugait allégrement dans un plat.

Apporter quelque chose sur un plateau d’argent. Heureux! celui auquel le

comme celui de savourer une fraise parfumée ou de sentir le jus d’une cerise bien mire gicler ~

Seer est destiné, puisqu’il obtiendra ce qu’il désirait sans avoir eu a faire le moindre effort. yy