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Le Soleil de Colombie, vendredi 20 décembre 1985—21

‘a | * Mousse au chocolat
L Recette J eta

Choisir une belle dinde pesant environ
3 kg. La faire préparer par le volailler
DINDE FARCIE en conservant toutefois les abattis qui,
avec du porc et de la chair 4 saucisse,
serviront a réaliser la farce. Mettre ces
ingrédients a rissoler dans du beurre SO ae

+ ee: : pendant 10 minutes environ avec une
Bere ebare pomme verte épluchée et coupée en
Cuisson: 2 heures et morceaux, du persil haché, quelques
30 minutes feuilles de sauge, du sel, du poivre et 1
Pour 6 personnes. verre de cognac. Pendant ce temps,

flamber la dinde, la nettoyer, la saler et
la poivrer a l’intérieur. Faire cuire des
marrons dans de |’eau salée et les pas-
ser au moulin a légumes puis les mélan-
; seers ger au hachis précédemment préparé.
real Ge eee ae Y ajouter 2 oeufs battus pour lier le tout
.. kg oan be 5 et.en farcir la volaille. La recoudre alors
Chail eR Sauls et l’assaisonner avec du sel et du poivre

Gre be Pits a sur toute la peau. Faire cuire la dinde

Die lt i ia NS Se A NU a ae Sie al allt, ey Rip RR i Sa aS lt ell

100 gr de filet de environ 2 heures et 30 minutes 4 four 8 carrés au chocolat semi-sucré 8
porc — 2 oeufs — chaud (200°). 1 c. 4 table de poudre de café instantané 15 mL
600 gr de marrons — as 2 c. a table d’eau bouillante 25 mL
1 pomme verte — Ys tasse de jus d’orange ou de mandarine 50 mL
saline persil — sel 2 c. a thé de zeste d’orange, rapé 10 mL
et poivre — cognac. 5 igdiifis,sépanes ; :

Sections de mandarines (facultatif).

Faire fondre le chocolat dans un bain-marie. Dissoudre le café dans
leau bouillante et verser sur le chocolat. Fouetter jusqu’a
consistance crémeuse. Retirer du feu et ajouter le jus d’orange et le
zeste. Garder de coté.

Dans un grand bol, battre les blancs d’oeufs jusqu’aé consistance
ferme. Dans un bol moyen, battre les jaunes a haute vitesse jusqu’a
consistance €paisse et de couleur jaune-citron: environ 5 minutes.
Ajouter le mélange au chocolat et continuer a battre jusqu’a
consistance crémeuse. Plier délicatement le mélange dans les
blancs d°oeufs. Verser dans 6 bols de service et réfrigérer. environ
3 heures. Avant de servir, garnir de mandarines sectionnées.

Donne 6 portions.

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