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Vivre en Santé

par Dominique LAURENCE

La relation santé-alimentation

LES FRUITS

L’alimentation du Nord-
Américain est en moyenne
trés abondante en protides,
lipides et glucides. En d’au-
tres, l’on mange beaucoup de

viande ou de succédanés, de ;

sucre ou de féculents, de
graisses ou de fritures. Mais
Vapport en certaines vitami-
nes fait souvent défaut.
Beaucoup d’entre nous dé-
laissons facilement la
consommation des fruits et
des légumes qui semble, a
prime. abord, moins impor-
tante que la consommation
d’un bon gros morceau de
viande.

En fait, les dex contri-
buent grandement a notre
santé et se complétent.
~Les fruits, comme nous

Vavons déja dit il y a

plusieurs semaines, consti-
tuent le deuxiéme groupe
d’aliments importants, vous
vous souvenez?

ALIMENTS
IMPORTANTS

Lait et produits laitiers
fruits

légumes

viande et poisson

pain et céréales
vitamine D.

La ration quotidienne indi-
quée: 1 portion d’un fruit
riche en vitamine C plus un
autre fruit.

On insiste beaucoup sur la
nécessité de prendre chaque
jour un fruit ou un jus de
fruit contenant de la vitami-
ne C parce que cette vitami-

ne est trés importante pour:

- avoir une bonne dentition
- avoir une saine ossature

- conserver l’intégrité des
vaisseaux sanguins.

- lutter contre l’infection

- aider 4a la cicatrisation.

et comme cette vitamine ne
s’accumule pas dans |’orga-
nisme, d’ot l’obligation d’une
consommation quotidienne.
Ainsi, pour répondre 4a ce
besoin de notre organisme
on doit consommer chaque
jour:

4 onces de jus d’orange ou

1 orange ou

1 moitié de pamplemousse
ou 1 moitié de cantaloup ou
4 onces de jus de pommes
vitaminé ou

8 onces de jus de tomates ou

10 fraises frafches ou conge- —

lées.

Pour ce qui est des autres
fruits au menu quotidien, il y
en a une grande variété:

- raisins, mandarines, bleuets,
- rhubarbe, pommes, bananes,

dattes, pruneaux, etc.

D’ailleurs, les dattes, les
pruneaux secs, les raisins
secs offrent. en plus des
autres vitamines du fer,
essentiel dans la prévention
de l’'anémie.

Dans le menu d’une jour-
née, il est facile de présenter
les deux portions de fruits,
car, en réalité, les fruits se
mélent a toutes les “sauces”!

' La tradition nous‘suggére le

jus d’orange au petit déjeu-
ner mais rien ne s’oppose
aux variations. Une moitié
de pamplemousse peut trés
bien se servir avec du miel
ou du sirop d’érable a l’heure
du dessert. La variété de
fruits disponibles sur le mar-
ché a l'année permet d’éga-
yer nos menus sans crainte
de monotonie.

Les fruits, en toute saison,
possédent plusieurs qualités
qui méritent d’étre souli-
gnées:

1] Ils sont riches en
vitamines et en sels miné-
raux.

La vitamine C qui est trés
importante pour une bonne
dentition et une saine ossa-
ture, en plus d’aider a la

’ lutte contre infection et de

favoriser une meilleure cica-
trisation, se retrouve en
quantité appréciable dans
plusieurs fruits, principale-
ment dans les agrumes
(oranges, citrons, pample-
mousses, limes). Le canta-,
loup et les fraises sont
également une excellente
source de vitamine C.

La vitamine A qui conser-
ve la peau lisse et douce est
trés abondante dans le can-
taloup, les péches et les
abricots.

Le calcium qui aide a la
formation des os et des
dents se retrouve dans le
cantaloup, les fraises et les
framboises.

2] Ils sont faciles & met-
tre en boite ou a congeler.
Les fruits congelés se gar-
dent jusqu’a douze mois
dans le congélateur.

3] On peut les sérvir du ~

petit déjeuner au souper. Un
jus de fruit ou une moitié de
pamplemousse.ouvre. Tappé-
tit sans le gAter..Une sal

de fruits frais avec du

une place d’honneur dans les
menus légers. Les ananas,
les canneberges, la compote
de pommes, des morceaux
de pommes ou d'orange ac-
compagnent trés bien les
4} Ils contiennent trés
peu de calories:
I tasse de bleuets
1 tasse de fraises
1 tasse de framboises
1 moitié de cantaloup
1 grosse tranche de
melon d’eau
1 péche crue

- 1 abricot cru

1 tasse de cerises crues
1 tasse de mires

Cette qualité des fruits
constitue un atout incontes-
table pour toutes les person-
nes désireuses de maintenir
leur poids. Voici quelques

- exemples qui préchent en

faveur des fruits:

a) un bol de fraises avec
un peu de sucre ne fournit
que 95 calories, tandis
qu'une deuxiéme tranche de
pain beurré, avec le mets
principal, en fournit 88;

b) une pointe de tarte au
sucre fournit 280 calories,
tandis qu'une moitié de can-
taloup n’en contient que 60,
différence appréciable;

c) un morceau de gateau
au chocolat glacé fournit 445
calories, tandis qu’une bonne
péche juteuse n’en fournit
que 35;

d) un carré aux dattes
fournit 226 calories, tandis
ay un bol de bleuets “natu-

* n’en fournit que 85;

=) un éclair au chocolat
fournit 316 calories, tandis
qu'un bol de framboises fraf
ches avec de la créme (2 ¢. a
soupe) n’en fournit que 127;

rdtis de boeuf ou de pore, les
volailles et le gibier. La
gamme de présentation des
fruits peut varier a l’infini
selon l'imagination de la mai-
tresse de maison.

85 calories
55 calories
70 calories
60 calories
115 calories

35 calories
20 calories
80 calories
85 calories ~

f) une portion de pudding
chémeur fournit 408 calo-
ries, tandis qu’une banane
n’en fournit que 85;

g) une pointe de tarte aux
pommes fournit 410 calories
tandis que 3 abricots frais
n’en fournissent que 55.

La consommation des
fruits au dessert est donc
plus qu’amplement justifi¢e,
elle évite l’embonpoint et
tous les problémes qui s’en
suivent (souffle court, taux
de cholestérol élevé, risques
de troubles coronariens et
sanguins, etc.).

5) les fruits contribuent
aussi 4 régulariser le travail
intestinal. La cellulose
contenue dans les fruits
contribue 4 augmenter le
volume alimentaire au cours

.de la digestion, ce qui a pour
effet de favoriser les mouve-
ments de l’intestin et de
faciliter le passage des ali-
ments a travers le tube
digestif. C’est ainsi qu’une
consommation quotidienne
de fruits prévient la consti-
pation, avantage trés impor-
tant. _

iT

Coiffures.
de

_ styles

créations

SGiaddctie Malboeuf
2055 Concord ave Coq.
_ 526-7500 _

"Le Soleil ‘de Colombie, Vendredi 17 Mars 1978 17.

Nutrition

Voici quelques suggestions de recettes ot les fruits
sont a l’honneur:

1 — MOUSSE AUX FRAISES:
2 tasses de fromage cottage.
2 tasses de fraises
1c. a soupe de miel
Ye tasse de noisettes hachées.
Mettre tous les ingrédients dans le “Blender” a
l'exception des noisettes. Travailler 4 grande vitesse.
Avant de servir, ajouter les noisettes hachées.

2 — BONBON AUX ASRICOTS

Mélanger dans le “biender’, une égale partie
d’abricots et de noix. Découper la pate en petits
morceaux et les rouler dans la noix de coco hachée.
Conserver au réfrigérateur ou au congélateur.

3 — COUPE DE FRUITS AU YOGOURT.

Couper en petits cubes tous les fruits qu’on aime et
les mettre dans un saladier avec une cuillerée a thé de
miel et deux pots de yogourt. Mélanger le tout et
mettre dans des coupes individuelles.

4 — SORBET D’AVOCAT ET DE LIME
Mélanger et cuire pendant 1 minute 1 tasse d’eau

etlca soupe de poudre de gélatine.

Tiédir pendant 1 minute. Mélanger ensuite dans le
“blender”.

11/2. tasse de jus d’ananas.

1% de tasse de jus de lime ou de citron

Ye tasse de miel

1% de tasse de noix de cajou

1 petit avocat

Mettre au congélateur et servir avec des tranches
d’avocat.

5 — GLACE AUX BANANES
-Piler et battre au malaxeur 3 bananes mires;
méler au jus de 3 oranges et de 3 citrons.

. Ajouter au tout ?/s de tasse de miel doux, bien méler.

Ajouter ensuite 2 tasses d’eau. Congeler. Battre
encore une fois lorsqu’il est presque congelé (faculta-
tif).

6 — SOUPE AUX FRUITS FRAIS

Couper et peler des prunes. En mesurer 7s de
tasse et les placer dans un bol. Verser 2 tasses d’eau
bouillante au-dessus des prunes. Couvrir et laisser
refroidir. (On peut aussi laisser les prunes entiéres si
l'on préfére).
Ajouter 1 bofte de jus d’ananas congelé et 2 boites
d'eau.
Ajouter ensuite des mfires, des bleuets et des fraises.
Choisir ensuite 11/2 tasse d'un autre fruit comme les
péches ou les poires.
Couper, ajouter et brasser.
Ajouter des tranches de bananes au moment de servir.
Si on désire plus de liquide, il suffit d’ajouter plus de
fruits. Utiliser le plus de fruits possible pour cette
recette, l’imagination et le gofit sont les seuls juges. Il
faut étre certain toutefois d’y inclure un fruit sec, un
“berry” (mire, bleuet, fraise), un ananas et des
banahes.
Servir avec des Roulés 4 la cannelle, des biscuits aux
épices ou des muffins.

NOTES

— On peut ajouter des fruits frais 4 ses recettes de
gateaux, muffins, crépes, buns, petits pains, etc.

— servir la viande, le poisson, la volaille, le gibier, la
saucisse avec des fruits (ananas, pomme, orange,
citron, canneberge, cerise, etc.).

— Pour la cuisson du riz, remplacer |’eau par du jus
d’orange et de citron.

— Avec des enfants il faut parfois beaucoup d’astuces;
un jour ils n’aiment J un fruit qu’ils ont adoré la
veille. De tefip -je mets au centre de la

table, en guise collation, dans une
grande assiette x d’oranges, des mor-
ceaux de banan ins tout nettoyés, sans

queue, préts 25 s morceaux de pommes
sans pelures, des-cer “équeuetées, dénoyau-
tées, des carrés’ de. “poires préts a avaler, peut-
étre quelques morceaux de fromages et des noix. Sans
_sucre ni rien, Les enfants pigent dans le tas et n'ont
qu’a avaler! C’est un bon truc pour leur faire manger
une bonne cased fruits; ils trouvent ¢a facile et
amusant.

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a eee a Se a ee tae a ed ee oe eee oh et a oe