14 - Le Soleil de Colombie, vendredi 11 mai 1990

LA VIE QUOTIDIENNE

Les petites farces
magiques

Par Claudine Lavallée

Crééespar des méres de famille

économes, les farces sont le
produit de limagination du
savoir-faire et parfois de la
nécessité. Souvent confection-
nées avec un brin de sorcellerie,
elles sont des_réussites
extravagantes a découvrir.
Remettons-les a _ l’honneur.
Elles sont si amusantes a
réaliser, si @économiques et
tellement appétissantes!

Souvenez-vous, le mot farce
vient du latin farcire qui signifie
remplir. Le mot farce s’applique
donc a tout ce qui est destiné a
farcir (legumes cuits ou crus,
viandes, oeufs, mie de pain,
fromages, etc.), d’ou le nombre
incalculable de recettes que |’on
peut imaginer pour remplir
oeufs, viandes, poissons, légu-
mes, et volailles. En outre, la
farce cesse d’étre garniture
quand elle devient recettes
charcutiéres: patés, terrines,
galantines, ballotines ou enco-
re lorsqu’elle est présentée en
mousses, quenelles, pains de
viande, etc.

Enumérer le nombre de farces
remplirait un livre de cuisine,
tant il en existe. Ainsi, la farce
se décline sur la gamme de la
gourmandise: épicée, sucrée, a
base de viandes, de créme, de
fromage, aigre-douce, végéta-
rienne et exotique.

Avec les farces, la fantaisie et
V'imagination sont a |’oeuvre.
C’est votre touche personnelle
qui vous aménera a créer des
compositions subtiles, origina-
les et un tantinet magiques dont
la préparation sera votre secret.

Chou farci
en cocotte

Ingrédients:

300 g d’épaule de veau

150 g de poitrine fumée
200 g d’échine de porc

200 g de gros _ pruneaux
dénoyautés (facultatif)

2 oignons

50 g de riz cuit

3 gousses dail

1 carotte

1 brindille de thym

1 feuille de laurier

1 oeuf

5 cl de vin blanc sec

10 cl de bouillon de volaille
2 bardes de lard gras

20 g de beurre

Quatre épices

Sel, poivre

Préparation:

e Détachez toutes les grandes
feuilles du chou. Coupez le
coeur. Lavez les feuilles et le
coeur puis faites-les cuire
pendant 5 minutes a l'eau
bouillante salée. Rafraichissez-
les et faites-les égoutter.

® Coupez l’épaule de veau,
'échine de porc et la poitrine
fumée en morceaux. Passez-les
séparément au hachoir.

¢ Pelez et hachez un oignon.
Faites-le revenir 5 minutes dans
20 g de beurre. Ajoutez les
viandes. Poursuivez la cuisson
5 minutes a feu vif en
mélangeant. Laissez  tiédir
avant d’y incorporer |’oeuf
battu, le coeur du chou émincé,
le riz, les pruneaux et 1 gousse
d’ail hachée. Assaisonnez de
sel, de poivre et de quatre
épices.

¢ Préchauffez le four thermos-
tat (1800).

@ Mettez une barde de lard dans
le fond d'une cocotte en fonte.
Ajoutez 1 oignon émincé, la
carotte en rondelles, 2 gousses
d’ail écrasées, le thym et le
laurier émiettés. Tapissez la
cocotte des grandes feuilles de
chou en les_ faisant se
chevaucher. Ajoutezlafarce ala
viande et aux _pruneaux.
Recouvrez-la avec les feuilles
restantes en tassant bien le
tout. Posez par-dessus une
barde de lard.

@ Mouillezavecle vin blanc et le
bouillon. Couvrez et portez a
ébullition sur feu vif. Enfournez
ensuite la cocotte et laissez
cuire 1h45. Faites reposer le
chou 15 minutes avant de le
sortir, vous le couperez plus
facilement.

Oignons :
et courgettes
du Pyrée

Ingrédients:
ELEMENTS DE BASE:
4courgettes ~

4 gros oignons

POUR LA FARCE:

100 g de chair a saucisse
300 g d'agneau ou de veau haché
1 oeuf

1 oignon

1 gousse di’ail

Persil, coriandre

Sel, poivre

Fleur de thym

Gros sel

Huile d’olive

1 boite de sauce tomate ou de
coulis

Préparation:

e Laver les courgettes, sans les
éplucher, couper un chapeau
aux 3/4 de leur hauteur.

e Eplucher les oignons. Faire
blanchir les oignons et les
courgettes 5 minutes a l’eau
salée.

e Farce: mélanger la chair a .

saucisse, |’agneau haché, 1 c.
d’huile, l’oignon, |’ail et le persil

hachés, lafleur de thym, |’oeuf;-

saler, poivrer et bien malaxer.
e Evider les courgettes dans le
sens de la longueur, conserver
le couvercle tel quel ; couper un
chapeau aux oOignons et les
évider.

e Farcir courgettes et oignons,
les arroser d’huile et faire cuire
25 minutes a four chaud (2400
environ).

e Poser les chapeaux des
légumes aprés 10 minutes de
cuisson. Arroser souvent.

e Servir chaud sur un lit de
sauce tomate ou de coulis.

Pommes
de terre

a la Tzigane

Ingrédients:

6 grosses pommes de terre

6 échalottes

1/2 verre de vin blanc sec

100 g de beurre

Sel

1 ou 2 pincées de poivre de
Cayenne

Quelques rapures de muscade

Préparation:

e Prenez des pommes de terre
de forme réguliére et de taille a
peu pres égale. Lavez-les et
faites-les cuire au four (moyen).
e Epluchez les  échalottes,
hachez-les finement. Faites-les
cuire dans une petite casserole
avec le vin blanc et une noix de
beurre. Le vin blanc doit étre
complétement réduit mais les
échalottes ne doivent pas se
colorer.

e Lorsque les pommes de terre
sont cuites, ouvrez-les en deux
dans le sens de la longueur.
Creusez-les presque compléte-
ment a la cuillére. Ecrasez a la
fourchette la chair des pommes
de terre, ajoutez les échalottes,
sel, poivre de Cayenne, musca-
de et le beurre fragmenté.
Ajoutez une cuillére a soupe de
persil haché (facultatif): rem-
plissez ‘en d6mes les pommes
de terre.

e Mettez-les dans un plat a
gratin et remettez-les au four
pour les faire |égérement dorer.

be z RTE |
Votre recette
peut étre gagnante!

Faites nous connaitre vos
inventions , pratiques, vos
astuces de cordon bleu, vos
recettes les plus rapides ou
les plus originales.

Chaque mois, un_ prix
surprise sera tiré au sort
parmi celles que nous aurons
publiées.

Tentez votre chance!

Ecrivez a Petits trucs et
grandes recettes:

Le Soleil de Colombie
980 rue Main
Vancouver, C.-B.
V6A 2W3

Saviez-vous

que...

Les feuilles de thé restées
au fond de la théiére peuvent
étre incorporées ala terre des
pots (plantes). Elles |l’allé
gent et lui apportent des
éléments nourrissants.

VOTRE

HOROSCOPE

BELIER
du 21 mars

FAY au 20 avril

On apprécie gran-
dement vos bons ser-
vices. Un grand plai-
sir est partagé. Votre
esprit est rempli de
compréhension. On
vous donne une preu-
ve d’amour. Allez tou-
jours de l’avant. Un
déboire n’en est plus
un.

TAUREAU .

99x Poy

Vous avez un flair
qui vous profite. Vous
aimez les confidences
intimes. Vos yeux se
dessillent. La ligne
droite est la plus cour-
te. Un appel fait
sensation. Vous avez
plus d’une corde a
votre arc.

du 21 avril
au 20 mai

GEMEAUX
du 21 mai

Il au 21 juin

Vous n’étes_ pas
prophéte. Un absent
donne de ses nouvel-
les. L’autre sexe a
beaucoup _d’attrait.
Vous _accomplissez
beaucoup en peu de
temps. Il faut reviser
vos moyens d’action.
Vous devez surveiller
vos intéréts.

CANCER
du 22 juin

|e SS au 22 juillet

Un coeur s’épanche
dans le vétre. Ne
prenez pas une attitu-
de indépendante.
Vous avez un regain
d’activité. Vous proje-
tez une promenade.
L’avenir vous préoc-
cupe.

LION
Fas) du 23 juillet
au 23 aot

Vos relations sont
vraiment aimables.
Vous recevez un visi-
teur inattendu. Ne
jouez pas avec le feu.
Une aventure vous

. ouvre les yeux. Une

chose vous semble
singuliére. Gare aux
déceptions. Invitation
acceptée.

VIERGE
du 24 aoit
au 22 sept.
L’autre sexe se

montre indécis. Vous
savez lire entre les

lignes. Vos actions
sont fructueuses.
Vous nagez_ entre

deux eaux. Ii est
question d’un change-
ment. Ne vous laissez
pas distancer. On ad-

mire votre bel en-

train.

BALANCE

goes dd 23 sept.
au 23 oct.

Une idée est forte-
ment critiquée. Votre
sincérité ne fait aucun
doute. Tout s’effectue
avec rapidité. Votre
expérience est mise a
profit. Vous rétablis-
sez des faits. Des
gens arrivent et vous
surprennent.

SCORPION
du 24 oct.

eam. au 22 nov.

Un sentiment s’é-
mousse. Vous ajoutez
une note de gaieté
dans votre atmosphé-
re. Rien comme la
générosité. Vous vous
surpassez de bonne
heure aujourd’hui.
Vous savez bien faire
les choses.

SAGITTAIRE
Ka wt du 23 nov.
au 21 déc.
Vos__ observations
sont justes et préci-
ses. Ne _ promettez
rien. Vous évoluez
avec plus d’aisance
que jamais. On attend
votre mot deéfinitif.
Votre popularité aug-
mente. Un cas excep-
tionnel se présente.
Vous savez toujours
vous tirer d’affaire.

CAPRICORNE
du 22 déc.
PANG au 20 janv.

On ne prend pas les
mouches avec du fiel.
Ne faites pas d’extra-
vagances. Un certain
décor vous plait. Une
intrigue  s’ébauche
autour de vous. Un
mouvement produit
un effet contraire.

VERSEAU
du 21 janv.

EN pees au 19 fév.

Une réunion vous
intéresse. Il vous ap-
partient de scruter
des détails a la loupe.
Votre curiosité |’em-
porte. Ne soyez pas
esclave de la routine.
Le hasard vous favori-
se.

POISSONS
sey du 20 fon
x au 20 mars

Vos sentiments ne
sont plus les mémes.
Ne croyez pas toutes
les histoires. Une dé-
claration de l’autre
sexe vous fait sursau-
ter. Ne jugez pas a
tort et a travers.
Une démarche réussit
au-dela de vos espé-
rances. On reconnait
votre ingéniosité.