ee Retrouvez le got de Mon-
As  tréalavecle procédé de
cuisson authentique a
eau bouillante etau four.
Léger en matieres gras-
ses, sans cholesterol.

Promesse de printemps,
les crépes de la Chandeleur

Par Claudine Lavallée

Gotitez aussi au délicieux Smoked Meat
sur pain de seigle. :

Annie se fera un plaisir de vous servir en francais.
2468 E. Hastings, Vancouver.

250 g de farine, 3 oeufs, % litre de lait, 1 c. A soupe de sucre,
¥%, c. A café de sel, 2 c. A soupe d’huile, 50 g de beurre pour la
cuisson. : c

Mettre la farine dans un saladier. Faire un puits au milieu. Y verser
progressivement un peu de lait. Délayer en spirale en partant du
centre.

Quand la p§te est lisse, ajouter les oeufs battus en omelette.
Incorporer au mélange en tournant vivement.

Ajouter ensuite, le sel le sucre et l”huile. Verser ensuite le reste du
lait. Bien lisser la pate a la spatule et laisser reposer une heure.
Verser une louchée de pate dans la poéle beurée. Laisser s’étaler
en inclinant un peu la poéle dans tous les sens. Faire cuire environ
2 minutes. Lorsque les bords de la crépe se détachent de la poéle,
La retourner avec une spatule et laisser cuire 1’ autre face environ
1 minute. j

Il faut rechercher Vorigine lointaine de cette féte dans les LUPERCALES romaines consacrées
au dieu Pan. Mais, comme pour la plupart des fétes romaines considérées paetnnes par la chrétienté,
la chandeleur fut dés 492 remplacée par de grandes processions avec cierges allumés «symbolisant la
lumidre de l’esprit divin». Il est évident qu’a travers les siécles on continua par la suite 2 commémorer
la présentation de Jésus au temple et la purification de Marie, Mais dans une grande partie del’Europe
le 2 février a toujours coincidé avec la reprise des travaux des champs, c’est-a-dire la promesse d’un
printemps tres proche. Il est fort probable que les colons de la Nouvelle-France se limitérent @ célébrer
le cété religieux de cet anniverssaire, Vhiver étant loin d’étre terminé en février au Québec. -

GARNITURES DE CREPES

GARNITURE AUX CHOCOLAT ET AUX NOIX A la chandeleur, celui dont la crépe_atterrit sur le plancher, car ceci
sy smca rs A ie ° est présage de malheur.
Prive fou prend vigour A MNecrenr e Nuin  158
; : : : des crépes pour la Chandeleur a la Malmaison, avant
Ea ATT CHUNDHERUR-LIMVEREITEOO Sate nce ae asain ee
: : faire sauter quatre sur cing présageant ainsi de ses
PREND VIGUEUR. C’est vraissemblablement pour- futures quatre victoires. Il est dit que la chute de la
quoi dans les milieux ruraux on aimait célébrer cette cinquiéme crépe I’inquiéta. Le grand empereur
féte en confectionnant des crépes et des beignets qui pensait-il a cet incident lorsque plus tard, alors que
par leur forme ronde rappelaient le soleil, mais aussi Moscou flambait, il aurait dit au maréchal Ney :
parce que cela permettait d’utiliser la farine dela (cect Ja cinquiéme crépe!»
récolte précédente et d’attirer ainsi la bénédiction
sur les récoltes a venir; a témoin ce dicton poitevin :
«Si point ne veux de blé charbonneux, mange des La fe ete des crép es
crépes a la chandeleux.»

3/4 de tablette de chocolat noir A cuire, 4 c. & soupe de créme

fraiche, 40 g de sucre, quelques cerneaux de noix.
Dans une casserole, mettre le chocolat coupé en morceaux, 2 cuil
a soupe d’eau, le sucre et la créme fraiche. Faire fondre sur le feu
a feu doux ou mieux encore au bain-marie, puis bien mélanger avec
une spatule de bois et maintenir au chaud. Eplucher les noix, les
décortiquer et reserver les cerneaux. Farcir les crépes avec un peu
de sauce au chocolat, ajouter quelques cerneaux de noix et rouler
les crépes immédiatement.

GARNITURES AUX POMMES

Le 2 février, c’est véritablement la féte des
crépes. Alors pourquoi ne pas en profiter pour en
oye faire une réunion de famille ou encore inviter des
Coutumes et traditions : amis a faire sauter leur crépe? ensuite il ne vous

Toutes sortes de superstitions diverses se restera plus qu’a les garnir de confiture, de choco-
rattachent a la coutiime de «faire sauter des crépes» lat, de sirop d’érable, de créme de marrons ou tout
pour la Chandeleur. En Bourgogne il faut en lancer simplement comme le faisaient les paysans autre-
une sur le dessus de I’armoire si l’on ne veut pas fyic de sucre. Que la féte soit simple, mais joyeuse,
manquer d’argent en cours d’année; Durant la amicale, car ne l’oubliez-pas elle annonce la venue

_2 pommes, 1,5 dl de créme fraiche, 1 pincée de canelle en
poudre, 50g de sucre, 30g de beurre un petit verre de
calvados ou autre liqueur.

Eplucher les pommes et les couper en quartiers. Faire fondre le
beurre dans la poéle, y verser les pommes et les faire dorer
légérement sur toutes leurs faces. Ajouter la canelle et le sucre et
déglacer avec le calvados. Farcir les crépes avec les pommes.
Rouler les crépes, les arroser d’un peu de calvados ou autre liqueur
et les flamber. Servir les crépes avec un bol de créme fraiche sucrée

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2 a ee ae oe caesar 8 0 | ||

et saupoudrée d’un peu de canelle.

margarine était née.
Depuis, la margarine fait

La margarine : aussi riche que le beurre

Ala fin du XIXe siécle,lebeurre (tournesol, colza, arachide, soja,
était encore un produit rare et coprah, palme), tandis que d’autres
cher. Unchimistefrancais,Henri mélent huiles végétales et huiles
Mége-Mouriés,inventadoncun animales (saindoux, huiles de
produit desubstitutionabasede _poissons), le tout ¢tant additionné
graisse de boeuf, «destiné a la de sel, d’émulsifiants,
marineet aux petits budgets»:la conservateurs et, parfois, de
vitamines A et E.

Il faut choisir une margarine
toujours partie du panier de la en fonction de sa teneur en acides
ménagére. En un siécle, bien sir, gras et en vitamines (indiquée sur
sa recette a beaucoup évolué: 1’emballage) et de]”’usage a laquelle
aujourd’hui,iln’existepasunemais _ on la destine. Ainsi, on distingue les
plusieurs margarines. Certaines margarines de cuisson, qui
sont exclusivement composées  conviennent a toutes les cuissons
d’un mélange d’huiles végétales (sauf Ja friture), des margarines a

confection des crépes il est d’usage de les retourner
dans la poéle en les faisant sauter en |’ air tout en leur
faisant faire un tour sur elles-mémes. Malheur 4

tartiner, qui peuvent remplacer le de calories, les deux se valent (780 présentées en pains, sont
beurre frais en cuisine (dans les kilocalories pour 100 grammes) et soumises a une hydrogénation
pates, le riz, les purées, sur les sont aussi gras Yun que l’autre: afin d’étre solidifi¢es et protégées
légumes et les grillades). Il existe environ 82% de lipides pour 16% de l’oxygénation. Or, cette
également des margarines d’eau. La bonne réputation de la technique transformerait la nature
«allégées», qui contiennent moins margarine lui vient principalement des acides gras, qui deviendraient
dematiéres grasses quelamargarine de sarichesse en graissesinsaturées, saturés et accus¢s d’augmenter
ordinaire :de41%a65%dematiéres qui présentent l’intérét de faire les risques de maladies cardio-
grasses, voire moins (de 20% 441% diminuer le taux de cholestérol vasculaires. —

pour les pates Atartiner). Attention: sanguin et de protéger de
elles doivent étre consommées  1’athérosclérose («encrassemen> ‘donc préférer les margarines plus

du printemps et ouvre la porte aux célébrations du
Carnaval et a celles de la Saint-Valentin. ™

Dans le doute, mieux vaut

crues. des artéres). Elle peut en contenir molles, présentées en barqueties, |
jusqu’a 55%, alors que le beurre qui ne sont que partiellement .
Beurre ou margarine? n’en apporte que 4 a 5%. hydrogénées.
Vaut-il mieux manger du Cependant, certaines
beurre ou dela margarine?Enterme margarines, de texture dure, : gz

a a Le Soleil de Colombie-Britannique, vendredi 27 janvier 1999 - 9

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Po ona rapa tr