Les trucs du mois

Le temps des confitures

En juin, vous préparerez les confitures de fruits rouges, les gelées de groseilles et de fram-
boises. En juillet viendront les péches et les abricots, les melons, les pastéques puis les
prunes.

Vous étes débutant(e)? Voici quelques petites astuces...

e Pour empécher la confiture d’accrocher au fond de la bassine ou de la casserole,
placez-y quelques billes en verre qui, en remuant pendant I’ébullition, empécheront
le sucre de coller au fond.

Si la confiture cristallise, c'est qu’elle manque d’acidité. Faites-la recuire avec le jus
d'un citron ou un peu de gelée de groseilles.

Les fruits sont arrivés a maturité, mais ayant traversé un printemps et un début d’été
pluvieux ils risquent de donner des confitures fermentées. Dans ce cas, faites re-
cuire (5 a 6 minutes de bouillon), remettez en pot et consommez assez vite.

Vous aurez plus de chances de réussir vos confitures en petites quantités. Préparez-
les et cuisez-les au fur et 4 mesure du mUdrissement des fruits, s’ils proviennent de
votre jardin.

Pour &tre certain que vos confitures ne moisissent pas, rendez vos pots herméti-
ques: 1) en les recouvrant, avant de les fermer, d’une couche de paraffine fondue
qui, en refroidissant, se solidifiera et conservera la confiture a |’abri de I'air; 2) en re-
tournant vos pots ou vos bocaux a l’envers dés qu’ils sont remplis de confiture
chaude et fermés. Le vide d’air ainsi provoqué empéchera toute moisissure. Atten-
tion! Cette méthode ne convient pas aux gelées, qu’il faut fermer aprés refroidisse-
ment complet. Par prudence, mieux vaut attendre le lendemain.

Placez quelques pépins dans un sachet de mousseline que vous ajouterez dans la
bassine de cuisson: la pectine qu’ils contiennent donnera une bonne prise a vos con-
fitures. Vous pouvez les rempiacer par une cuillerée de gelée de coings ou de gro-
seilles, efficace pour raffermir une confiture trop liquide...

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