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Vivre en Santé

par Dominique LAURENCE

La relation santé-alimentation

L’instinct et les gotits
alimentaires d’un_ individu
ne suffisent pas pour répon-
‘dre aux besoins de |’organis-
me. L’organisme a des
exigences tres précises c’est
pourquoi une connaissance
ipprofondie des aliments et
de son corps s’avére une
nécessité.

Pour vivre en santé, le
corps humain doit recevoir
une quarantaine de substan-
ces nutritives, lesquelles se

~retrouvent dans des aili-

ments de base. Chaque
groupe d'aliments contribue
4 sa maniére, a fournir a
Vorganisme les substances
nutritives essentielles a son
bien-€tre physique.

Les produits laitiers ap-
portent des protides, de la
riboflavine (vitamine B2) et

du calcium; les fruits et*

légumes fournissent les vita-
mines A et C et plusieurs
sels minéraux; le pain et les
céréales a grain entier don-
nent les vitamines du com-
plexe B et un peu de fer
tandis que la viande, la
volaille et le poisson sont
reconnus pour leur grande
vichesse en protides, en fer
et en niacine.

Il faut done une alimenta-
tion variée, composée de
plusieurs aliments pour sa-
tisfaire les critéres d’une
bonne alimentation. Une
alimentation saine et équili-
brée est une des clés de la
santé,

L’AMA (American Medi-
cal Association) publiait ré-
cemment une liste des si-
gnes physiques qui témoi-
gnent d’une bonne alimenta-
tion; cette liste éloquente
vaut d’étre citée.

Une personne bien nour-
rie aura donc:

1. une allure générale de
vitalité et de bien-étre;

2. une bonne structure
osseuse;

3. une bonne dentition et
des gencives saines;

4. une musculature bien
développée et bien équili-
brée;

5. une silhouette agréable,
aux contours arrondis par
suffisamment de graisse

pour la protection des mus-
cles et du squelette;

6. un bon fonetionnement de
Vorganisme: bon appétit,
bonne digestion, bonne éli-
mination, bonne endurance
physique, stabilité nerveuse,
prompte récupération aprés
fatigue ou stress;

7.. une peau claire et douce;
8. des mensurations moyen-
nes, taille et poids, pour
lage et le sexe.

’- Une mauvaise alimenta-
tion ne se manifeste pas
ouvertement par une défi-
cience, mais lorsqu’il y a une
période de stress ou de
maladie, la récupération est
plus longue et plus difficile.

Les réserves de l’organisme
sont épuisées.

Mais comment planifier un
programme santé pour toute
la famille quand chacun a des
besoins différents a cause de
sa structure physique, a

cause de son Age, de ses

activités et de ses goits
alimentaires?

Il est bien entendu qu’une
bonne alimentation n’est
qu'un aspect dans un pro-
gramme de santé. La santé
c'est aussi l’exercice physi-
que par le sport, c’est pren-
dre du soleil (quand il y en a)
et du grand air, c’est aussi
bien dormir mais la santé
c'est aussi étre heureux,

étre bien dans son quotidien
soit 4 son travail, dans sa
famille, 6tre bien avec son
entourage, étre bien avec
soi-méme.

Par contre l’alimentation
demeure constante dans un
plan de vie: 3 fois par jour et
365 jours par année! C’est la
qualité, la variété et la
quantité d’aliments que |’on
consomme jour aprés jour,
année aprés année, qui se
reflétent d’une facon certai-
ne dans notre état de santé.
Pour se garantir une bonne

alimentation a tous les ages -

de la vie, il faut répartir
dans les menus de tous les
jours:

a) des aliments source
d’énergie;

b) des aliments responsa-
bles de la formation et de la
réparation des tissus;

c) des aliments essentiels a
la formation et a l’entretien
permanent a la formation et
a l’entretien permanent des
os, des dents, des muscles,
des nerfs et du sang;

d) des aliments qui contien-
nent des substances indis-
pensables a la vie et au bon
fonctionnement de l’organis-
me.

Pour traduire en terme de
groupe d’aliments, on de-
vrait consommer chaque -
jour: ‘
Aliments importants —
Ration quotidienne
Lait et produits laitiers:
enfants jusqu’a 11 ans: 21/2

. tasses

adolescents: 4 tasses

adultes: 11/2 tasse
femmes enceintes: 4 tasses
Fruits:

un fruit riche en vitamine C
plus un autre fruit;
Légumes:

une portion de pommes de

terre plus 2 portions d’au-
tres légumes surtout verts
ou jaunes;

Viande et poisson:

une portion de viande ou de
volaille ou de poisson, de foie
de temps a temps, des oeufs
et du fromage 3 fois par
semaine;

Pain et céréales:

pain avec beurre ou margari-
ne fortifiée, une portion de
céréale a grain entier;
Vitamine D:

400 unités internationales
pour les enfants, femmes
enceintes et nourrices.

Les rations quotidiennes
du Guide alimentaire cana-
dien ont été fixées par le
Conseil canadien de |’Ali-
mentation afin de satisfaire
les besoins alimentaires des
canadiens moyens. Elles
constituent la base d'une
alimentation saine et équili-
brée.

L’alimentation doit tou-
jour s s'adapter au contexte
social de chacun, tout en
fournissant a l’organisme la
quantité totale d’aliments
nécessaires a son bon fonc-
tionnement. Si l’on répartit
Valimentation quotidienne
sur 3 repas, chaque repas
doit fournir idéalement le

_ tiers du total des aliments de

la journée. Un unique café
noir au petit déjeuner désé-
quilibre complétement J’ali-
mentation de la journée, en
plus de diminuer le rende-
ment au travail et de prédis-
poser aux accidents.

Pour ce qui est de la
quantité d’aliments a ingé-
rer chaque jour, elle varie
avec les besoins énergéti-
ques de chaque individu.
Etre bien alimenté ne signi-
fie nullement €tre sous-ali-
menté ou suralimenté.

Du skide fond pour étre en forme

D’un océan al’autre, des
Canadiens qui auparavant
ne s'aventuraient jamais a
mettre le nez dehors au
coeur de l’hiver ne font plus
que cela. Ils ont découvert
le ski de fond.

Particuliérement facile a
pratiquer en famille, le ski
de fond a de plus l’avantage
d’étre peu onéreux, si ce
n'est la mise de fonds initiale
pour l’achat de Il’équipement.

exigé par le ski alpin.

Si on demande a des
fanatiques du ski de fond ce
qui rend ce sport si passion-
nant, ils répondent que les
plus grandes joies qu’il pro-
cure sont le plaisir d’étre au
grand air avec sa famille et
ses amis, de faire de l’exerci-
ce.

Les collations sont essen-
tielles dans le ski de fond.
Mais il faut qu’elles soient
composées d’aliments bons

pour la santé. L’exercice

physique, si utile pour la
bonne forme, doit s’accompa-
gner de collations nutritives.

Les provisions devant é-

4 dos, il faut veiller & choisir
des aliments légers et com-
pacts. “En raison de la

température extérieure, les
aliments sont mangés froids,
mais doivent cependant a-
voir bon goft.

En plus du sport lui-mé-
me, les Canadiens ont aussi
“emprunté” aux Scandina-
ves les aliments les plus
faciles 4 transporter dans les
randonnées a skis.

Pour le déjeuner, vous
emporterez dans votre sac a
dos un paquet de pain crous-
tillant (non ouvert) - c’est le
pain que les Scandinaves
utilisent tous les jours pour

tre.transportées dans un sac___leurs-sandwichs_a une .seule

tranche de pain célébres
dans le monde entier.
Pourquoi du pain croustil-
lant? Parce qu’il est .com-
pact, que les tranches sont
toutes prétes, ce qui évite le
gaspillage, et qu’il a toujours
bon gofit, méme trés froid.
Avantages que n’offre pas le
pain ordinaire.

Avec le pain croustillant,
vous emporterez un choix de
garnitures 4 sandwichs em-
ballées séparément dans un
pellicule plastique, des oeufs
durs, des marinades, des
cubes de fromage et des
fruits frais. Rien de compli-
qué, seulement des aliments
sains et nutritifs.

‘N’importe quelle boisson
chaude convient, mais on
emporte habituellement un
thermos de soupe chaude, de
cidre chaud ou de chocolat
chaud. 7 :

Pour varier un peu, les
skieurs de fond choisissent
différentes qualités de pain
croustillant. Le Ry-King,

par exemple, existe en trois”

sey

variétés - “seigle doré”,
“blé* et “clair”. Il est
particuligrement = apprécié -'

_des skieurs de fond parce

qu'il ne contient ni agent de
conservation ni vitamines
chimiques ajoutées.

Parce que ces pains crous-
tillants sont faits de farine
de grain entier et cuits trés
lentement, les minéraux et
les vitamines naturels conte-
nus dans le grain sont pré-
servés. Pour les adeptes de
Valimentation naturelle,
c'est un avantage suppleé-
mentaire.

Voici quelques sugges-
tions pour le Sac a dos des
fervents du ski de fond.

Ajoutez-les 4 votre liste la .

premiere fois ou la prochaine
fois que vous vous lancerez
sur la piste.

paté de foie avec rondelles
d’oeufs durs sur du pain
croustillant “seigle doré”
salade d’oeufs sur du pain
croustillant “clair”

tranches de jambon et de
fromage suisse garnies de
tranches de marinade et
d’un soupcon de moutarde
sur du pain croustillant “blé”
fromage a la créme et gelée
de groseilles ou abricots secs
sur du pain croustillant:“blé”

~e Soleil de Colombie, Vendredi 27 Janvier 1978

13

Nouilles aux épinards

2:c. a table de farine

1 sachet de bouillon de
poulet ou environ 1 tasse de
bouillon frais auquel on ajou-
tera du “seasoning mix” ou
son propre mélange dpices.

1 tasse de brocoli

en dés

Cuire de fagon habituelle

Veau

Nutrition

Suggestion d'un repas complet, bien balancé, beau-
coup de vitamines, pas trop de calories.

Entrée: Bouillon léger ou jus de céleri frais
Plat principal: Veau piccata, Ragofit aux tomates,

Dessert: Yogourt aux pommes
Breuvage: Infusion de menthe fraiche

% c. & thé de poivre noir

2 Ibs de veau pour scallopine

2 tasse d'eau chaude

1 citron moyen coupé en 8
tranches minces

2c. a thé de capres

Placer les tranches de veau entre deux feuilles de
papier ciré. Déposer le veau sur une léchefrite et
mettre au four a “broil” de 5 4 8 minutes ou jusqu’a ce
que la viande perde sa couleur. Retirer ensuite le veau
de la léchefrite. Dans une tasse, combiner la farine, le
bouillon de poulet, les épices et le poivre; en recouvrir
chaque piéce de viande des deux cétés. Dans une
grande poéle, faire revenir la viande des deux cétés
soit environ pendant 6 a 8 minutes chaque cété.
Ajouter l'eau lentement, laisser mijoter pendant 5
minutes ou jusqu’a ce que la viande soit tendre.
Retirer le veau. Le servir décoré de 2 tranches de
citron et de cépres. On accompagnera le veau d’un
ragofit aux tomates et de nouilles aux épinards.

Ragoit
1 tasse de tomates égoutées 1 oignon moyen haché fine-

ment

1 piment vert moyen coupé '/2 c. a thé d’orégano

Ve c. & thé de sel [facultatif]

Dans une casserole moyenne, combiner tous les
ingrédients. Couvrir et laisser mijoter 4 feu moyen
pendant 25 a 30 minutes ou jusqu’a ce que les legumes
soient tendres. Brasser avant de servir. '

Nouilles aux épinards

_Yogourt aux pommes

géant

sucrée

NOTES

79.

4 pommes fraiches cuites au
four dans un peu d’eau

1 yogourt “nature” format '/2 tasse de raisins secs

Canelle

Faire cuire les pommes au four avec les raisins secs
dans un peu d’eau et du sucre au gofit. Ajouter au
yogourt. Saupoudrer de canelle.

Infusion a la menthe
Une tasse d’eau bouillante dans laquelle on laisse
s'infuser quelques feuilles de menthe fraiches qu’on
peut se procurer occasionnellement chez Safeway ou
chez quelques marchands de légumes.

La viande, la volaille et le poisson restent les
principales sources alimentaires de protides complets,
essentiels a la formation et a la réparation des tissus, 3
onces de veau donnera 20gm de protides.

Le brocoli et le piment sont deux excellentes
sources de vitamine C. 1/2 tasse de brocoli fournira 67
mg de vitamine C tandis qu’un piment vert en fournira

Le yogourt, produit laitier de peu de calories (6
onces donnent 115 calories) est une source importante
de protides, de riboflavine et de calcium. Une
consommation adéquate en produits laitiers satisfait
75% de nos besoins en calcium.

La pomme est une bonne source de vitamines A et
C ainsi que de sels minéraux et de calcium.

Coiffures
de
styles
créations

~~ Lucien Bellin.

1212 rue Denman, Vancouver