__ Mousse DE FROMAGE ' BLANC AUX FRAISES

| 300 g de fraises

' 400 g de fromage blanc

1 sachet de gélatine

2 blancs d’oeufs

5 c. a soupe de sucre

Le zeste rapé d’un demi-citron 30u4¢.asoupe d’ eau bouillante

_ Pour le coulis 200 g de rhubarbe 100 g de fraises 1 jus d’orange 4 c. a soupe de sucre en poudre

Pour faire la mousse. Laver les

fraises non €queutées a |’eau cou-

rante. Les essuyer et les équeuter.

Les réduire en purée.

Dans un saladier, battre ensem-

ble les fraises en purée et le fro-

mage blanc, le sucre et le zeste de citron rapé.

Faire dissoudre la gélatine4l’eau

_ froide, puis ajouter l’eau

| bouillante. Ajouter cette derniére

_ préparation au mélange fraises

fromage. Battre les blancs d’oeufs

en_neige ferme. Les incorporer

___~ délicatement a la préparation.

| Garder au froid au moins pendant

- deux heures.

_ Faire cuire la rhubarbe 4 la va- peur pendant 30 minutes. La mé- langer avec les 100 g de fraises bien écrasées, ajouter le jus d’orange et le sucre.

Arroser le mélange fromage- fraises avec le coulis et décorer avec quelques morceaux de frai- ses.

(GATEAU AUX FRAISES

~ Pour le biscuit

_ 75 g de beurre +

_ 15 g pour le moule

_ 75 g de sucre

1c. a soupe de sucre 1/2 c. a thé de vanille

2 oeufs

: 150 g de farine

Ic, 4 café de levure

1 pincée de sel

| 40a soupe de lait

i Pour la garniture

_ 500 g de fraises

125 g de fromage blanc

30 cl de créme liquide

1 sachet de gélatine

75 g de sucre

3c. Asoupe de gelée de groseille I citron

_ 2c. A soupe d’amandes effilées -

! 7 4 4 4

_ Préchauffer le four 4 200 c.

_ Préparer le biscuit. Fouetter le _ beurre avec le sucre et les oeufs _ jusqu’a ce que le mélange de- Vienne mousseux.

: Le Souen pe Cotomse, venorep! 30 ave 1993 - 15

Fondante et delicieuse... la fraise

Par Claudine Lavallée

Tamiser la farine avec le sel et la levure. Incorporer ce mélange au mélange précédent en alternant avec le lait.

Verser cette pate dans un moule a manqué bien beurré de 25 cm environ. Mettre 4 cuire au four pendant 25 a 30 mn environ. Sor- tir le gateau du four quand il est biendoré. Le démouleretle laisser refroidir sur une grille.

Pour les botanistes, la fraise nest pas le vrai fruit. Les vrais fruits ce sont ces petits grains jau- nes et coriaces qui parsément par dizaines toute la surface dela pulpe. Mais qu’importe, leg gourmands salivent au seul nom de ce fruit, que Vontrouve maintenant sur les mar- chés du printemps a l’automne.

Bien sir, rien ne remplacera jamais la saveur et le parfum de la «petite sauvage», celle que l’on

Préparer la créme Fouetter le fromage blanc avec la

moitié du sucre en poudre. Faire ramollir la gélatine dans Veau froide. Puis a feu doux y ajouter une cuillére d’eau chaude. Bien faire dissoudre.

Incorporer la gélatine fondue dans le mélange fromage.

Fouetter la créme en chantilly avec le reste de sucre. Incorporer les deux-tiers de la créme dans le mélange fromage. En garnir le biscuit d’une couche bien réguliére.

Rincer rapidement les fraises et les équeuter. Les disposer sur le biscuit. Napper avec la gelée de groseilles fondue additionnée du jus de citron.

Mettre au frais pendant au moins 1 heure. : Au dernier moment décorer le

mencer en Europe les premiéres cultures de la petite fraise des bois. Par la suite, les mariages entre les

allait cueillir autrefois dans les bois. Est-ce pour cela que les ro- mains qui connaissaient la fraise, ne la cultivaient pas? Car ce n’est

qu’au Moyen Age que vont com-

diverses espéces européennes apporterontun «fruit amélioré», diront les producteurs. Mais sa taille restera

néanmoins petite.

La véritable révolution dans Uhistoire de la fraise ne se fera qu’au XVIlle siécle grace aux plants

qu’un certain M. Frézier (nom prédestiné, semble t-il, mais qui n’a rien a voir avec le mot fraise qui vient du latin, fragaria) a la bonne idée de ramener du Chili, dans ses bagages. Ces nouveaux plants vont alors fournir les génes qui donneront naissance @ des fruits beaucoup plus gros. Ce remarquable officier de marine, d’origine bretonne, était sans doute loin de penser, que grace a lui, on allait pouvoir développer

pres de six cents variétés de fraises. Mais bien avant ce mariage américano-européen, les alchimistes du MoyenAge voyaient dans la fraise des bois une sorte de panacée, et Fontenelle, poéte et philosophe duX Vile siécle, assurait qu’il lui devait sa longévité. Aujourd’hui la fraise est particuliérement appréciée pour sa richesse en phosphore, fer et calcium, et en vitamines B et C.

| VOYAGE

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1 c. a soupe de fécule de mais

_2 dl de créme fraiche

1 dl de vin rouge 150 g de sucre en poudre

Laver les fraises, les égoutter et

les équeuter. Mettre de cdté 100 g

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Les mettre dans une casserole

_ enacier inoxydable, puis les faire

cuire a feu doux pendant 20 mi- nutes environ. S’il le faut, ajouter une ou deux cuilléres 4 soupe d’eau. Passer au mixeur pour ob- tenir une purée.

D’autre part, délayer la fécule dans un peu d’eau, verser sur les fraises ainsi que la moitié de la

feu doux jusqu’a ébullition, lais- ser €paissir quelques instants, toujours en remuant, laisser re- froidir:

Garder cette purée au réfrigéra- teur pour la servir.glacée avec le reste des fraises coupées en deux et la créme fraiche également gla-

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